О необходимости определения дополнительных показателей винограда при производстве виноматериалов для красных игристых вин

Наталия Александровна Шмигельская; Александр Семенович Макаров; Анатолий Яковлевич Яланецкий; Игорь Павлович Лутков; Тамара Рафаиловна Шалимова; Виктория Алексеевна Максимовская; Валентина Васильевна Кречетова

Том 21 № 1 (2019), Статьи

Том 21 № 1 (2019)

О необходимости определения дополнительных показателей винограда при производстве виноматериалов для красных игристых вин

Статьи

Опубликовано марта 13, 2019

Наталия Александровна Шмигельская⁺⁻
Александр Семенович Макаров⁺⁻
Анатолий Яковлевич Яланецкий⁺⁻
Игорь Павлович Лутков⁺⁻
Тамара Рафаиловна Шалимова⁺⁻
Виктория Алексеевна Максимовская⁺⁻
Валентина Васильевна Кречетова⁺⁻

Наталия Александровна Шмигельская

ФГБУН "ВННИИВиВ "Магарач" РАН"

Александр Семенович Макаров

ФГБУН ВННИИВиВ "Магарач" РАН

Анатолий Яковлевич Яланецкий

Игорь Павлович Лутков

Тамара Рафаиловна Шалимова

ФГБУН ВННИИВиВ "Магарач" РАН

Виктория Алексеевна Максимовская

Валентина Васильевна Кречетова

pdf

Ключевые слова

сырьевая база
углеводно-кислотный комплекс
фенольный комплекс
пенистые свойства

Аннотация

В статье рассмотрены физико-химические показатели винограда и виноматериалов, выработанных из него. Установлены взаимосвязи показателей качества виноматериалов для красных игристых вин с фенольным комплексом винограда. Показана целесообразность определения дополнительных показателей винограда для направленного регулирования накопления компонентов за счет управления процессом выработки виноматериалов, используемых в производстве красных игристых вин.

pdf

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

Александр Семенович Макаров, Игорь Павлович Лутков, Анатолий Яковлевич Яланецкий, Наталия Александровна Шмигельская, Тамара Рафаиловна Шалимова, Виктория Алексеевна Максимовская, Валентина Васильевна Кречетова, Дмитрий Юрьевич Погорелов, О возможности производства виноматериалов для игристых вин из аборигенных сортов винограда , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 21 № 2 (2019): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Игорь Павлович Лутков, Александр Васильевич Васылык, Виктория Алексеевна Максимовская, Анатолий Яковлевич Яланецкий, Тамара Рафаиловна Шалимова, Валентина Васильевна Кречетова, Особенности красных игристых вин, выработанных из сорта винограда Каберне-Совиньон , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 21 № 3 (2019): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, О влиянии сахаросодержащих компонентов на качество игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 21 № 4 (2019): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Физико-химические показатели крымских и донских аборигенных красных сортов винограда в системе «виноград-виноматериал» , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 22 № 1 (2020): «Магарач». Виноградарство и виноделие»
Александр Семенович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Игорь Павлович Лутков, Виктория Алексеевна Максимовская, Исследование цветовых характеристик виноматериалов для белых игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 22 № 2 (2020): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Игорь Павлович Лутков, Наталия Александровна Шмигельская, Виктория Алексеевна Максимовская, Технологическая оценка аборигенных белых сортов винограда в системе «виноград-виноматериал» , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 22 № 3 (2020): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Совершенствование сырьевой базы отечественных игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 22 № 4 (2020): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Игорь Павлович Лутков, Виктория Алексеевна Максимовская, Оксана Михайловна Белякова, Галина Владимировна Сивочуб, Екатерина Александровна Тимошенко, Особенности углеводно-кислотного и фенольного комплексов красных сортов винограда селекции Института «Магарач» , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 23 № 1 (2021): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Игорь Павлович Лутков, Наталия Александровна Шмигельская, Виктория Алексеевна Максимовская, Галина Владимировна Сивобуч, Евгений Анатольевич Сластья, Влияние степени зрелости винограда на качество виноматериалов для игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 23 № 2 (2021): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Совершенствование технологии отечественных игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 23 № 3 (2021): “Магарач”. Виноградарство и виноделие

1 2 > >>