Ключевые слова
сырьевая база
углеводно-кислотный комплекс
фенольный комплекс
пенистые свойства
углеводно-кислотный комплекс
фенольный комплекс
пенистые свойства
Аннотация
В статье рассмотрены физико-химические показатели винограда и виноматериалов, выработанных из него. Установлены взаимосвязи показателей качества виноматериалов для красных игристых вин с фенольным комплексом винограда. Показана целесообразность определения дополнительных показателей винограда для направленного регулирования накопления компонентов за счет управления процессом выработки виноматериалов, используемых в производстве красных игристых вин.