Исследование цветовых характеристик виноматериалов для белых игристых вин

Представлены результаты исследований
физико-химических и органолептических показателей белых столовых виноматериалов
урожаев 2015-2019 гг. Установлена зависимость цветовых характеристик от содержания полимерных форм фенольных веществ.
Проведена дифференциация белых столовых виноматериалов по цветовой характеристике
(от светло-соломенного до интенсивно-соломенного) с установлением диапазонов
и средних значений основных и дополнительных показателей для каждой цветовой
подгруппы. На основании статистической обработки экспериментальных данных предложен подход к характеристике особенностей окраски виноматериалов, включающий
определение физико-химических показателей и расчет классификационных индексов, позволяющих определить предпочтительную цветовую характеристику. Получены формулы для расчета классификационных индексов для выбранных цветовых подгрупп в зависимости от интенсивности окраски.

PDF

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

Наталия Александровна Шмигельская, Александр Семенович Макаров, Анатолий Яковлевич Яланецкий, Игорь Павлович Лутков, Тамара Рафаиловна Шалимова, Виктория Алексеевна Максимовская, Валентина Васильевна Кречетова, О необходимости определения дополнительных показателей винограда при производстве виноматериалов для красных игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 21 № 1 (2019): "Магарач". Виноградарство и виноделие"
Александр Семенович Макаров, Игорь Павлович Лутков, Анатолий Яковлевич Яланецкий, Наталия Александровна Шмигельская, Тамара Рафаиловна Шалимова, Виктория Алексеевна Максимовская, Валентина Васильевна Кречетова, Дмитрий Юрьевич Погорелов, О возможности производства виноматериалов для игристых вин из аборигенных сортов винограда , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 21 № 2 (2019): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Игорь Павлович Лутков, Александр Васильевич Васылык, Виктория Алексеевна Максимовская, Анатолий Яковлевич Яланецкий, Тамара Рафаиловна Шалимова, Валентина Васильевна Кречетова, Особенности красных игристых вин, выработанных из сорта винограда Каберне-Совиньон , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 21 № 3 (2019): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, О влиянии сахаросодержащих компонентов на качество игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 21 № 4 (2019): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Физико-химические показатели крымских и донских аборигенных красных сортов винограда в системе «виноград-виноматериал» , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 22 № 1 (2020): «Магарач». Виноградарство и виноделие»
Александр Семенович Макаров, Игорь Павлович Лутков, Наталия Александровна Шмигельская, Виктория Алексеевна Максимовская, Технологическая оценка аборигенных белых сортов винограда в системе «виноград-виноматериал» , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 22 № 3 (2020): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Совершенствование сырьевой базы отечественных игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 22 № 4 (2020): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Игорь Павлович Лутков, Виктория Алексеевна Максимовская, Оксана Михайловна Белякова, Галина Владимировна Сивочуб, Екатерина Александровна Тимошенко, Особенности углеводно-кислотного и фенольного комплексов красных сортов винограда селекции Института «Магарач» , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 23 № 1 (2021): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Игорь Павлович Лутков, Наталия Александровна Шмигельская, Виктория Алексеевна Максимовская, Галина Владимировна Сивобуч, Евгений Анатольевич Сластья, Влияние степени зрелости винограда на качество виноматериалов для игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 23 № 2 (2021): “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Александр Семенович Макаров, Совершенствование технологии отечественных игристых вин , "Магарач". Виноградарство и виноделие: Том 23 № 3 (2021): “Магарач”. Виноградарство и виноделие

1 2 > >>