Том 26 № 4 (2024): «Магарач». Виноградарство и виноделие
Настоящий номер журнала содержит статьи по различным направлениям виноградарства и виноделия. Так, исследования в области селекции винограда представлены материалом, посвященным скрещиваемости аборигенных сортов Крыма, а также сложных межвидовых гибридов. Раздел виноградарства знакомит с исследованием реакции сорта Цветочный на неблагоприятные условия среды в вегетационный период. Почвоведение представлено исследованием применения удобрений на основе дигестата на виноградниках. Изучены также способы увеличения технического ресурса культиваторов. Защита растений представлена анализом регламентов различных систем внекорневого питания при возделывании винограда в Крыму. В разделе переработки и хранения сельхозпродукции опубликован аналитический обзор, посвященный современным способам хранения и управления качеством винограда, а также широкого спектра другой продукции – зерновых, цитрусовых, ягодных и овощных культур. Показана перспективность обработки продукции ультрафиолетом для продления сроков хранения. В журнале имеется также раздел садоводства.
Виноделие представлено исследованием подбора штаммов дрожжей для производства игристых вин из аборигенного сорта винограда Сары пандас. Вывод о целесообразности использования той или иной культуры дрожжей для производства виноматериалов для игристых вин делается на основании анализов результата по влиянию используемых дрожжей на формирование ароматобразующего комплекса, пенистых свойств виноматериалов и их органолептических свойств. Темой следующей статьи по микробиологии являются дрожжи несахаромицеты, выделенные на виноградниках Крыма. Изучено влияние 7 штаммов дрожжей при производстве белых и красных виноматериалов, рекомендованы к использованию наиболее перспективные из них. Аналитический обзор в области химии вина ставит целью определение подлинности вин. Предлагается методическая база по определению многочисленных элементов, содержащихся в вине. Разработки в области технологического оборудования в виноделии представлены статьей, описывающей устройство и принцип работы установки марки УПХ-850 для производства хереса пленочным методом. В статье приведен обзор существующих технологий хересования.
