Изучение спектров поглощения вин различных типов и возраста в УФ–диапазоне длин волн

Аннотация

Приведены ре з ультаты анализа
спектров пог л ощения вин различных типов и возраста в УФ-диапазоне
длин волн. определены закономерности изменения оптической плотности в УФ-диапазоне длин волн образцов вин в зависимости от их типа
и возраста. Показано, что оптическая плотность вин одного возраста на
длине волны 2 80 nm пропорциональна массовой концентрации суммы фенольных веществ, определенной с реактивом Фолина-Чокальтеу.
Введено поня т ие «коэффициента поглощения фенольных веществ винограда и вина». Разработан методологический подход к определению
массовой концентрации фенольных веществ в молодых винах.