Магарач
К вопросу применения рефрактометрии для мониторинга процесса брожения сусла.
pdf

Ключевые слова

методы контроля
денсиметрия
выход спирта
виноделие

Аннотация

Изучены закономерности изменения показаний сахарной шкалы рефрактометра в процессе спиртового брожения виноградного сусла. Экспериментально установлены эмпирические зависимости между плотностью сусла и показаниями сахарной шкалы рефрактометра в процессе брожения сусла.  Установлен практический выход спирта из единицы сахаров для различных фаз брожения. Предложена методика контроля процесса спиртового брожения виноградного сусла основанная на использовании рефрактометрии.

pdf