К вопросу применения рефрактометрии для мониторинга процесса брожения сусла.
Том 21 № 3 (2019), Статьи
Том 21 № 3 (2019)

К вопросу применения рефрактометрии для мониторинга процесса брожения сусла.: doi 10.35547/ iM.2019.21.3.015

Статьи
Опубликовано сентября 23, 2019
Руслан Генрихович Тимофеев
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ «МАГАРАЧ» РАН»
https://orcid.org/0000-0002-6105-944X
pdf

Ключевые слова

методы контроля
денсиметрия
выход спирта
виноделие

Аннотация

Изучены закономерности изменения показаний сахарной шкалы рефрактометра в процессе спиртового брожения виноградного сусла. Экспериментально установлены эмпирические зависимости между плотностью сусла и показаниями сахарной шкалы рефрактометра в процессе брожения сусла.  Установлен практический выход спирта из единицы сахаров для различных фаз брожения. Предложена методика контроля процесса спиртового брожения виноградного сусла основанная на использовании рефрактометрии.

pdf