Технологическая оценка крымских аборигенных сортов винограда для производства игристых вин
Том 25 № 2 (2023), Статьи
Том 25 № 2 (2023)

Технологическая оценка крымских аборигенных сортов винограда для производства игристых вин: DOI 10.34919/IM.2023.25.2.014

Статьи
Опубликовано июня 22, 2023
Наталия Александровна Шмигельская
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
https://orcid.org/0000-0002-1244-8115
Александр Семёнович Макаров
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
https://orcid.org/0000-0001-8497-5056
Игорь Павлович Лутков
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
https://orcid.org/0000-0001-9515-4341
Виктория Алексеевна Максимовская
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
https://orcid.org/0000-0002-2867-7510
Галина Владимировна Сивочуб
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Екатерина Александровна Тимошенко
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
https://orcid.org/0000-0001-7758-0478
Александр Александрович Хорошко
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
PDF

Ключевые слова

сусло; физико-химические показатели; глюкоацидометрический показатель; показатель технической зрелости; фенольные соединения; дегустационная оценка.

Аннотация

В связи с повышенным интересом отечественных и зарубежных ученых к аборигенным сортам винограда проводятся их всесторонние исследования. В статье представлены результаты исследований автохтонных крымских сортов винограда. Проведена оценка технологического потенциала винограда, а также исследованы физико-химические и органолептические