Архив / 2022 / Том 24, № 4 (2022) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Автохтонные сорта винограда: актуальность и перспективы использования в виноделии
Том 24, № 4 (2022)
Макаров Александр Семенович ORCID, Лутков Игорь Павлович ORCID, Шмигельская Наталия Александровна ORCID, Максимовская Виктория Алексеевна ORCID, Сивочуб Галина Владимировна ORCID
- Макаров Александр Семенович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Лутков Игорь Павлович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Шмигельская Наталия Александровна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Максимовская Виктория Алексеевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Сивочуб Галина Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Autochthonous grapevine varieties: relevance and prospects of use in winemaking
Аннотация
На Евразийском континенте распространено большое количество автохтонных сортов винограда, обладающих уникальными физико-химическими и органолептическими характеристиками. Они не уступают классическим французским сортам, применяемым для приготовления шампанского, но в силу разных причин лишь малая часть из них используется для выработки отдельных известных марок, таких как «Цимлянское игристое» и др. Значительная часть местных сортов винограда из-за низкой востребованности со временем может быть утрачена. Целью литературного обзора являлось обобщение современных знаний об автохтонных сортах винограда, тенденциях развития производства вин из этих сортов, изучение перспективности использования некоторых российских и зарубежных автохтонных сортов винограда для производства качественных игристых вин. Во многих винодельческих странах культивируются автохтонные сорта винограда, но лишь небольшая часть из них используется для приготовления различных типов вин, в том числе игристых. Многие из этих сортов помимо уникальных органолептических характеристик обладают морозоустойчивостью, засухоустойчивостью, устойчивостью к грибным болезням и другим патогенным факторам. Представляет большой практический интерес более широкое использование автохтонных сортов винограда для производства оригинальных игристых вин. Культивирование автохтонных сортов винограда и использование аборигенных дрожжей будет способствовать сохранению генетического разнообразия, отбору хозяйственно ценных признаков в условиях меняющегося климата, приготовлению уникальной винодельческой продукции, в том числе игристых вин, с высокой прибавочной стоимостью.
Abstract
A large number of autochthonous grapevine varieties are common on the Eurasian continent. The wine products prepared from them have unique physicochemical and organoleptic characteristics that are not inferior to the wine products from classic French varieties used for production of sparkling wines. However, for various reasons, only a small part of these grapevine varieties is used by certain well-known brands, such as «Tsimlyanskoye Igristoye», etc. A significant part of local grapevine varieties may be lost over time due to low demand. The purpose of the literary review was to summarize modern knowledge about autochthonous grapevine varieties and trends in the development of wine production from these varieties, to study the prospects of using some Russian and foreign autochthonous grapevine varieties for the production of high quality sparkling wines. Autochthonous grapevine varieties are cultivated in many wine-producing countries, but only some of them are used to prepare various types of wines, including sparklings. Many of these varieties, in addition to their unique organoleptic properties, are characterized by frost resistance, drought resistance, resistance to fungal diseases and other pathogenic factors. A wider use of autochthonous grapevine varieties is of great practical interest for the production of original sparkling wines. Cultivation of autochthonous grapevine varieties and the use of local yeasts will contribute to the preservation of genetic diversity, selection of economically valuable traits in the conditions of climate change, preparation of unique wine products, including sparkling wines, with a high surplus value.
Как цитировать
Макаров Александр Семенович; Лутков Игорь Павлович; Шмигельская Наталия Александровна; Максимовская Виктория Алексеевна; Сивочуб Галина Владимировна Автохтонные сорта винограда: актуальность и перспективы использования в виноделии // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2022. Т. 24. № 4. С. 349-360. DOI: 10.34919/IM.2022.64.77.008.