Ключевые слова
спирт
ячменное сусло
перемешивание механическое и пневматическое
ячменное сусло
перемешивание механическое и пневматическое
Аннотация
В статье представлены результаты сравнительных исследований динамики физиологического состояния дрожжевой биомассы и накопления спирта при сбраживании ячменного сусла (с массовой долей
сухих веществ 21-22%) с использованием
препарата аСд distilaMax GW при различных способах перемешивания бродящей среды. Показано, что использование
пневматического способа перемешивания
способствует большему накоплению биомассы жизнеспособных клеток, по сравнению с механическим перемешиванием
на 5%, при реализации брожения без
перемешивания – на 7,1% . В отношении
выхода спирта, как механический, та