Показатели химического состава виноматериалов из интродуцированных клонов винограда
Том 24 № 4 (2022), Статьи
Том 24 № 4 (2022)

Показатели химического состава виноматериалов из интродуцированных клонов винограда: DOI 10.34919/IM.2022.91.37.013

Статьи
Опубликовано декабря 21, 2022
Дмитрий Владимирович Ермолин
Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского
https://orcid.org/0000-0002-3543-2837
Галина Викторовна Ермолина
Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского
https://orcid.org/0000-0002-8143-0699
Константин Вячеславович Иванченко
Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского
Виктория Николаевна Геок
Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского
Ольга Валериевна Остапенко
Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского
https://orcid.org/0000-0002-2935-1985
PDF

Ключевые слова

антоцианы;
оксибензойные кислоты;
оксикоричные кислоты;
флован-3-олы;
флавонолы;
виноматериалы для красных вин

Аннотация

В сухих виноматериалах, выработанных из интродуцированных клонов (Cabernet Franc VCR-10 0, Syrah ISV-1, Montepulciano VCR-456, Ancellotta R-2, Malbech ISV-R6, Cabernet-Sauvignon VCR-19, Cabernet-Sauvignon R-19, Merlot R-3, Merlot R-12, Merlot VCR-1, Pinot Nero R-4, Pinot Nero VCR-18, Pinot Nero VCR-20), определены объемная доля этилового спирта, массовые концентрации сахаров, органических кислот, глицерина, фенольных веществ, антоцианов. Виноград для переработки был собран на кафедральном участке «Итальянская коллекция» (Симферопольский район). Объемная доля этилового спирта в исследуемых виноматериалах составила 11,7-15 %. Массовая концентрация глицерина – 6,79-10,19 г/дм3. В наибольшей массовой концентрации из органических кислот определена винная. Высокие массовые концентрации фенольных веществ и антоцианов свидетельствуют о том, что исследуемые клоны являются перспективными для создания сырьевой базы производства красных вин.

PDF