Практические и теоретические аспекты определения сульфитосвязующей cпособности столовых белых вин.
Том 23 № 3 (2021), Статьи
Том 23 № 3 (2021)

Практические и теоретические аспекты определения сульфитосвязующей cпособности столовых белых вин.: DOI: 10.35547/IM.2021.12.19.013

Статьи
Опубликовано октября 29, 2021
Руслан Генрихович Тимофеев
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ «МАГАРАЧ» РАН»
https://orcid.org/0000-0002-6105-944X
Мария Александровна Вьюгина
Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН, г.Ялта, Республика Крым, Россия
PDF

Ключевые слова

вино, сернистый ангидрид, SO2-cвязывающая способность, ацетальдегид, кетокислоты

Аннотация

Работа посвящена совершенствованию методологических основ оценки сульфитосвязующей способности сухих белых столовых вин. Предложена и экспериментально подтверждена математическая модель связывания сернистой кислоты компонентами вина. Разработана оригинальная методика оценки сульфитосвязующей способности белых столовых вин и методология ее применения для технологических расчетов при сульфитации вин.

PDF