Архив / 2024 / Том 26, № 2 (2024) - "Магарач”. Виноградарство и виноделие
Масло виноградных семян: технологии экстракции, состав и антиоксидантные свойства
Том 26, № 2 (2024)
Черноусова Инна Владимировна ORCID, Зайцев Георгий Павлович ORCID
- Черноусова Инна Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Зайцев Георгий Павлович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Grape seed oil: extraction technologies, composition and antioxidant properties
Страницы: 202-208
Аннотация
Представлены результаты экспериментальных исследований физико-химического, жирно-кислотного состава масла семян винограда (Vitis vinifera L.), полученного экстракцией и прессованием. Методом экстракции получено масло из семян винограда без нежировых примесей, с низким значением кислотного числа до 0,8 мг NaОН/г, перекисного числа 1,0-2,5 ммоль/кг ½ О, йодное число составило 127-129 гJ2/100. Установлено содержание компонентов масла семян винограда (полиненасыщенных жирных кислот, сквалена, стеринов, токоферолов), определяющих его антиоксидантные и биологически активные свойства. В качестве контроля было взято облепиховое масло, полученное экстракционным способом. Приведены результаты измерений антиоксидантной способности (АС) масла из семян винограда и облепихового масла в пересчете на тролокс и –токоферол. Показатель АС составлял от 62-82 мг% в пересчете на стандартный антиоксидант тролокс–C и 107-140 мг% в пересчете на –токоферол. Причем для масла из семян белых сортов винограда показатель АС в пересчете на -токоферол, составлял в среднем 117,6 мг %; для масла из семян красных сортов винограда – 139,7 мг %, что на 9,2 % – 23,5 % ниже показателя антиоксидантной способности облепихового масла.
Abstract
The results of experimental studies of physicochemical, fatty acid composition of grape seed oil (Vitis vinifera L.), obtained by extraction and pressing, are presented. Grape seed oil was received using the extraction method without nonoleaginous impurities, with a low acid value of up to 0.8 mg NaOH/g, peroxide value of 1.0-2.5 mmol/kg ½ O, iodine value of 127-129 gJ2/100. The content of grape seed oil components (polyunsaturated fatty acids, squalene, sterols, tocopherols), determining its antioxidant and biologically active properties, was established. Sea buckthorn oil obtained by extraction was taken as a control. Measuring results of antioxidant capacity (AC) of grape seed oil and sea buckthorn oil in equivalent of trolox and α-tocopherol are presented. The AC indicator ranged from 62-82 mg% in equivalent amount of the standard antioxidant trolox–C, and 107-140 mg% – of –tocopherol. Moreover, for oil from the seeds of white grape varieties, the AC indicator in equivalent of –tocopherol averaged 117.6 mg%; for oil from seeds of red grape varieties - 139.7 mg%, which was 9.2 % – 23.5 % lower than the antioxidant capacity indicator of sea buckthorn oil.
Как цитировать
Черноусова Инна Владимировна; Зайцев Георгий Павлович Масло виноградных семян: технологии экстракции, состав и антиоксидантные свойства // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024. Т. 26. № 2. С. 202-208.