Архив / 2024 / Том 26, № 2 (2024) - "Магарач”. Виноградарство и виноделие
Влияние района возделывания винограда на минеральный состав виноматериалов
Том 26, № 2 (2024)
Аникина Надежда Станиславовна ORCID, Гниломедова Нонна Владимировна ORCID, Весютова Антонина Валерьевна ORCID, Червяк София Николаевна ORCID, Сластья Евгений Анатольевич ORCID, Ермихина Марианна Вадимовна ORCID, Олейникова Вероника Анатольевна ORCID
- Аникина Надежда Станиславовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Гниломедова Нонна Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Весютова Антонина Валерьевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Червяк София Николаевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Сластья Евгений Анатольевич - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Ермихина Марианна Вадимовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Олейникова Вероника Анатольевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
The effect of grape growing area on the mineral composition of wines
Страницы: 190-194
Аннотация
Проведено исследование ионного состава вин, выработанных из винограда, выращенного в 5 виноградо-винодельческих районах Крыма. Массовую концентрацию хлорид-анионов определяли потенциометрическим методом; катионов калия, кальция, магния, натрия – методом капиллярного электрофореза; избыточного натрия – расчетным способом. Всего было исследовано 50 белых и 40 красных виноматериалов. Для образцов каждого района установлены предварительные диапазоны варьирования исследуемых показателей, определены их средние значения. Показано, что содержание избыточного натрия в образцах не превышает регламентируемого МОВВ значения 80 мг/л. Результаты исследований пополнят банк данных, созданный для характеристики географического происхождения винопродукции Крыма, будут использованы при разработке элементов системы идентификации вин с географическим статусом.
Abstract
The study of ionic composition of wines prepared from grapes grown in 5 viticultural and winemaking regions of Crimea was carried out. The mass concentration of chloride anions was determined by the potentiometric method; cations of potassium, calcium, magnesium, sodium - by capillary electrophoresis; excess sodium - by calculation method. A total of 50 white and 40 red wines were studied. Preliminary variation ranges of the studied indicators were established for samples from each area, and their average values were determined. It was shown that the content of excess sodium in the samples does not exceed the regulated by OIV value of 80 mg/l. The research results will replenish the data bank created to characterize the geographical origin of Crimean wine products, and will be used in the development of elements in the identification system for wines with geographical status.
Как цитировать
Аникина Надежда Станиславовна; Гниломедова Нонна Владимировна; Весютова Антонина Валерьевна; Червяк София Николаевна; Сластья Евгений Анатольевич; Ермихина Марианна Вадимовна; Олейникова Вероника Анатольевна Влияние района возделывания винограда на минеральный состав виноматериалов // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024. Т. 26. № 2. С. 190-194.