Архив / 2024 / Том 26, № 1 (2024) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Исследование морфологических, технологических и биохимических показателей семян, полученных при переработке винограда
Том 26, № 1 (2024)
Меджнунлу Умида Хосрововна ORCID, Шюкурова Вусаля Низамовна ORCID, Эюбова Лейла Руслановна ORCID, Салимов Вугар Сулейманович ORCID
- Меджнунлу Умида Хосрововна - Научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия
- Шюкурова Вусаля Низамовна - Научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия
- Эюбова Лейла Руслановна - Научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия
- Салимов Вугар Сулейманович - Научно-Исследовательский Институт Виноградарства и Виноделия
The study of morphological, technological and biochemical parameters of seeds obtained during the processing of some grape varieties
Аннотация
В статье представлены результаты исследования морфологических, биохимических и технологических показателей образцов семян, полученных из 12-ти различных местных и интродуцированных технических и столовых сортов винограда, выращенных в поливных и богарных условиях, а также рассмотрены факторы, влияющие на количество масла, извлечённого из этих семян методом холодного отжима. В ходе исследования масса 100 семян сортов винограда, выращенных в условиях полива, составила 4,2-10,2 г, размеры (в том числе длина/ширина) 5,8/3,8-7,8/4,8 мм, показатели влажности 9,8-24,4 г, содержание азота 0,96 – 1,46%, содержание целлюлозы 18,8-25,3%, зольность 1,9-3,1%, содержание сухого вещества 58,7-68,4%, количество дубильных веществ 3,6-4,6 %. Выход масла холодным отжимом составил 3,86-6,80%. Масса 100 семян сортов винограда, выращенных в условиях богары, снижалась и составила 3,8–4,2 г, размеры (длина/ширина) – 5,2/3,2-6,4/3,8 мм, показатели влажности – 6,2-8,2 г, содержание азота 0,68-1,03%, содержание целлюлозы 24,6-26,2%, зольность 1,7-2,0%, содержание азота 5,4-6,8 %, количество сухого вещества 52,6-61,2%, количество дубильных веществ составило 4,0-4,8%, выход масла, полученного холодным отжимом, составил 1,32-1,86%.
Abstract
The article presents the research results of morphological, biochemical and technological parameters of seed samples obtained from 12 different local and introduced wine and table grape varieties grown in irrigated and rainfed conditions, and also considers the factors influencing the amount of oil extracted from these seeds by cold pressing method. During the study, the weight of 100 seeds of grape varieties grown under irrigated conditions was 4.2-10.2 g, dimensions (including length/width) - 5.8/3.8-7.8/4.8 mm, moisture content - 9.8-24.4 g, nitrogen content - 0.96–1.46%, cellulose content - 18.8-25.3%, ash content - 1.9-3.1%, dry matter content - 58.7-68.4%, amount of tannins - 3.6-4.6%. The output of oil obtained during cold pressing – 3.86-6.80%. The weight of 100 seeds of grape varieties grown under rainfed conditions decreases and amounts 3.8–4.2 g. Dimensions (length/width) – 5.2/3.2-6.4/3.8 mm, moisture content – 6.2-8.2 g, nitrogen content - 0.68-1.03%, cellulose content - 24.6-26.2%, ash content - 1.7-2.0%, dry matter content - 52.6-61.2%, the amount of tannins was 4.0-4.8%, and the output of oil obtained during cold pressing amounted 1.32-1.86%.
Как цитировать
Меджнунлу Умида Хосрововна; Шюкурова Вусаля Низамовна; Эюбова Лейла Руслановна; Салимов Вугар Сулейманович Исследование морфологических, технологических и биохимических показателей семян, полученных при переработке винограда // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024. Т. 26. № 1. С. 99-104. DOI: 10.34919/IM.2024.32.51.016.