Архив / 2024 / Том 26, № 1 (2024) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Сохранность штаммов дрожжей виноделия при разных способах хранения в коллекции
Том 26, № 1 (2024)
Иванова Елена Владимировна ORCID, Луткова Наталия Юрьевна ORCID
- Луткова Наталия Юрьевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Preservation of winemaking yeast strains under different storage methods in the collection
Аннотация
Исследования проводились на базе лаборатории микробиологии ФГБУН «ВННИИВиВ «Магарач» РАН». При проведении исследований были использованы подходы и методы, общепринятые в микробиологии виноделия и энохимии. Изучали штаммы дрожжей, хранящиеся методом субкультивирования (перенос дрожжевых культур на свежую стерильную питательную среду 1 раз в 12 месяцев с соблюдением требований стерильности) и методом криоконсервации (перевод клеток микроорганизмов в состояние анабиоза путем воздействия низких температур) из коллекции микроорганизмов виноделия «Магарач». Объектами исследования были выбраны 5 промышленных штаммов дрожжей. Дрожжи предварительно активировали тремя пересевами на виноградное сусло; после третьего пассажа изучали физиолого-культуральные свойства штаммов, их бродильную активность и сохранность технологических свойств. Оценку кислото- и спиртовыносливости, холодо- и термостойкости, сульфитовыносливости проводили по ростовой реакции клеток дрожжей при низких значениях рН среды, низких и высоких температурах, высоких концентрациях диоксида серы и этилового спирта по времени забраживания дрожжей при этих стрессовых условиях. Полученные данные показали, что все штаммы сохранили форму и размеры клеток, неизменный характер осадка, способность к образованию кольца или пленки, спорообразованию, фенотип штамма. Существенных отличий в устойчивости к стрессовым условиям у штаммов, хранящихся методом субкультивирования или глубокой заморозки, нами выявлено не было.
Abstract
The research was carried out in the Microbiology Laboratory of the FSBSI All-Russian National Research Institute of Viticulture and Winemaking Magarach of the RAS. When conducting the research, approaches and methods generally accepted in the microbiology of winemaking and enochemistry were used. We studied yeast strains stored by the method of subcultivation (transferring yeast cultures to a fresh sterile nutrient medium once every 12 months in compliance with sterility requirements), and by the method of cryopreservation (transferring microorganism cells into a state of anabiosis by exposure to low temperatures) in the Magarach Collection of Winemaking Microorganisms. The objects of research were 5 industrial yeast strains. The yeast was pre-activated by three subcultures of grape must; aſter the third passage, the physiological and cultural properties of the strains, their fermentation activity and preservation of technological properties were studied. Acid and alcohol tolerance, cold and heat resistance, and sulfite tolerance were assessed by the growth response of yeast cells at low pH values, low and high temperatures, high concentrations of sulfur dioxide and ethyl alcohol according to the time of yeast fermentation under these stressful conditions. The data obtained showed that all strains retained the shape and size of the cells, the unchanged character of the sediment, the ability to form a ring, film or sporulation, and the strain phenotype. We did not identify any significant differences in resistance to stress conditions in strains stored by the methods of subcultivation or deep freezing.
Как цитировать
Иванова Елена Владимировна; Луткова Наталия Юрьевна Сохранность штаммов дрожжей виноделия при разных способах хранения в коллекции // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024. Т. 26. № 1. С. 93-98. DOI: 10.34919/IM.2024.28.89.015.