Архив / 2019 / Том 21, № 2 (2019) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Оптимизация технологии получения молодых коньячных дистиллятов с использованием математического моделирования
Том 21, № 2 (2019)
Васылык Александр Васильевич ORCID
- Васылык Александр Васильевич - ФГБУН ВННИИВиВ "Магарач" РАН
Technology optimization for the production of young brandy distillates based on mathematical modeling
Страницы: 162-167
Аннотация
Приведены ос н овные схемы получения молодых
коньячных ди с тиллятов на аппаратах периодического дейс т вия двойной сгонки (шарантского
типа), традиционно применяемые в отечественном
коньячном производстве и у классических французских производителей. При помощи математического
моделирования проведен анализ и определен выход
коньячного дистиллята с заданными кондициями и
удельные энергетические затраты при одинаковых
начальных условиях, но при различных вариантах
перегонки. Произведен расчет кондиций основных
получаемых продуктов и промежуточных фракций
за один цикл дистилляции, а также за длительную
последовательность циклов для учета влияния возвращаемых головных и хвостовых фракций, на процесс последующих перегонок. Установлено, что схемы
получения ко н ьячных дистиллятов, традиционно
используемые в странах Снг, и метод дистилляции
MartEll, являются менее эффективными с точки
зрения выхода коньячного дистиллята и удельных
энергозатрат , чем метод дистилляции коньячных
домов rEMY M a rtiN и HENNESSY. Установлено,
что регулирование объемной доли этилового спирта
в спирте-сырце коньячном за счет отбора хвостовой
фракции при первой перегонке является эффективным способом управления процессом дистилляции,
который оказывает влияние на общий выход кондиционного коньячного дистиллята и удельные энергетические затраты. Максимальный выход коньячного
дистиллята и минимальные удельные энергозатраты
при перегонк е виноматериала с объемной долей
этилового спирта 10,5 % и получением коньячного
дистиллята с объемной долей этилового спирта 70%
достигаются в случае начала отбора хвостовой фракции при объемной доле этилового спирта в парах
(спиртовом фонаре) в диапазоне 14-16%. Показано,
что применяе м ые различными производителями
схемы получе н ия коньячных спиртов имеют потенциал для оптимизации, позволяющий увеличить
выход коньячного спирта до 2,4 % и снизить удельные
энергозатраты до 5 %. оптимизация схемы получения
коньячных дистиллятов не требует дополнительных
капиталовложений и может служить дополнительным источником прибыли без какой-либо модернизации оборудования.
Abstract
the paper de s cribes basic schemes for producing young brandy
distillates o n double distillation batch machines (charente type)
traditionally used in domestic brandy production and by traditional
French produ c ers. Mathematical modelling was used to analyze
and determine the output of brandy distillate with predetermined
parameters and specific energy costs under the same initial conditions, but with different distillation options. We calculated quality
parameters of the main resultant products and intermediate fractions during one distillation cycle, as well as during the long cycle
sequence to estimate the effect of returned fraction heads and tails
on the subsequent distillation process. the analysis established that
brandy distillate production schemes traditionally used in the CiS
countries and the MartEll distillation method are less effective in
terms of brandy distillate output and specific energy consumption
as compared to the rEMY MartiN and HENNESSY cognac distillation method. it was established that control of the volume fraction
of ethyl alcohol in the raw brandy alcohol by tail fraction takeoff
during the first distillation is an effective way to control the distillation process, which affects the overall output of conditioned brandy
distillate and specific energy costs. the maximum brandy distillate
output and the minimum specific energy consumption during base
wine distillation with volume fraction of ethyl alcohol at 10.5 % and
brandy distillate production with volume fraction of ethyl alcohol at
70 % is achi eved when the tail fraction takeoff begins with ethyl
alcohol volume fraction in pairs (alcohol lamp) within the range of
14-16 %. it is demonstrated that production schemes used by various
producers to obtain brandy spirits can be optimized, which would
increase the output of brandy spirits by 2.4 % and reduce the specific
energy costs by 5 %. optimization of the cognac distillates production
scheme does not require additional investment, and can serve as an
additional profit source without any equipment upgrade.
Как цитировать
Васылык Александр Васильевич Оптимизация технологии получения молодых коньячных дистиллятов с использованием математического моделирования // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21. № 2. С. 162-167.