Архив / 2019 / Том 21, № 2 (2019) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
О возможности производства виноматериалов для игристых вин из аборигенных сортов винограда
Том 21, № 2 (2019)
Макаров Александр Семенович, Лутков Игорь Павлович, Яланецкий Анатолий Яковлевич, Шмигельская Наталия Александровна, Шалимова Тамара Рафаиловна, Максимовская Виктория Алексеевна, Кречетова Валентина Васильевна, Погорелов Дмитрий Юрьевич ORCID
- Макаров Александр Семенович - ФГБУН ВННИИВиВ "Магарач" РАН
On feasibility of base wine production for sparkling wines from aboriginal grapevine varieties
Страницы: 147-152
Аннотация
В статье рассмотрены физико-химические и органолептические показатели виноматериалов,
выработанных из крымских и донских аборигенных сортов винограда, произрастающего в ампелографической коллекции института «Магарач»
в с. Вилино Бахчисарайского района и п. гурзуф.
определены группы сортов, из которых получаются виноматериалы с хорошими пенистыми
свойствами, оптимальным соотношением массовых концентраций винной и яблочной кислот, высокими дегустационными оценками. В частности,
высокие показатели пенистых свойств (Vmax более
800 см3) определены в виноматериалах из сортов:
кокур белый 46-10-3, кокур белый 46-10-6, Солнечная долина 40, Солнечная долина 71/1, Махроватчик. Средние показатели пенистых свойств
(Vmax 600-800 см3) установлены в виноматериалах
из сортов: кокур белый (п. гурзуф), кокур белый,
кокур белый полурассеченный, Солнечнодолинский, Солнечная долина 31а, Солнечная долина
65, цимлянский белый, кефесия, Фирский ранний
(с. Вилино). Массовая концентрация винной кислоты в виноматериалах варьировала в диапазоне
1,4-4,9 г/дм3, яблочной кислоты – 0,1-3,2 г/дм3, а
лимонной – 0,1-1,2 г/дм3. Более высокая массовая концентрация винной кислоты определена
в виноматериалах Сых дане (4,9 г/дм3), Мускат
крымский (4,7 г/дм3), Солнечнодолинский (4,2 г/
дм3), Буланый белый (4,2 г/дм3), Солнечная долина 65 (3,9 г/дм3), кокур белый (п. гурзуф) – (3,6
г/дм3), кокур белый 46-10-3 (3,4 г/дм3), Солнечная
долина 40 (3,3 г/дм3), Махроватчик (3,3 г/дм3),
капитан яни кара (3,1 г/дм3), а самая низкая – в
виноматериале цимлянский белый (1,4 г/дм3).
Показана перспективность использования для
производства виноматериалов для игристых вин
из винограда аборигенных сортов: кокур белый,
кокур белый 46-10-3, кокур белый 46-10-6, Солнечнодолинский, Солнечная долина 40, Солнечная
долина 65, Сых дане, Сары пандас, Мускат крымский, Махроватчик, кокур красный, Безымянный
и Цимладар.
Abstract
the article discusses physico-chemical and organoleptic characteristics of base
wines produced from Crimean and don aboriginal grapevine cultivars grown in
the ampelographic collection of the institute “Magarach” in Vilino village of
Bakhchsarai region and in Gurzuf. Groups of cultivars which provide base wines
with good sparkling properties, the optimum balance between mass concentrations of tartaric and malic acids and high tasting scores have been determined.
in particular, high sparkling properties (Vmax over 800 cm3) were demonstrated
by base wines from the following cultivars: ‘Kokur Belyi 46-10-3’, ‘Kokur Belyi
46-10-6’, ‘Solnechnaya dolina 40’, ‘Solnechnaya dolina 71/1’, ‘Mahrovatchik’.
the average sparkling indexes (Vmax 600-800 cm3) were determined for base
wines from the following varieties: ‘Kokur Belyi’ (v. Gurzuf), ‘Kokur Belyi’,
‘Kokur Belyi Polurassechenny’, ‘Solnechnodolinsky’, ‘Solnechnaya dolina
31a’, ‘Solnechnaya dolina 65’, ‘tsimlyansky Belyi’, ‘Kefesiya’, ‘Firsky rannyi’
(v. Vilino). Mass concentration of tartaric acid in the base wine varied between
1.4-4.9 g/dm3, malic acid - 0.1-3.2 g/dm3, and citric acid – 0.1-1.2 g/dm3. a
higher mass concentration of tartaric acid was defined for base wines from
‘Sykh dane’ (4.9 g/dm3), ‘Muscat Krymskyi’ (4.7 g/dm3), ‘Solnechnodolinsky’
(4.2 g/dm3), ‘Bulany Belyi’ (4.2 g/dm3), ‘Solnechnaya dolina’ 65 (3.9 g/dm3),
‘Kokur Belyi’ (v. Gurzuf) - (3.6 g/dm3), ‘Kokur Belyi 46-10-3’ (3.4 g/dm3), ‘Solnechnaya dolina 40’ (3.3 g/dm3), ‘Mahrovatchik’ (3.3 g/dm3), ‘Captain Yani Kara’
(3.1 g/dm3); the lowest in ‘tsimlyansky Belyi’ grapes (1.4 g/dm3). the potential
of using indigenous varieties of grapevines for the production of base wine
for sparkling wines was demonstrated for the following cultivars: ‘Kokur Belyi
46-10-3’, ‘Kokur Belyi 46-10-6’, ‘Solnechnodolinsky’, ‘Solnechnaya dolina
40’, ‘Solnechnaya dolina 65’, ‘Sykh dane’, ‘Sary рandas’, ‘Muscat Krymskui’,
‘Mahrovatchik’, ‘Kokur Krasnyi’, ‘Bezymyannyi’ and ‘Tsimladar’.
Как цитировать
Макаров Александр Семенович; Лутков Игорь Павлович; Яланецкий Анатолий Яковлевич; Шмигельская Наталия Александровна; Шалимова Тамара Рафаиловна; Максимовская Виктория Алексеевна; Кречетова Валентина Васильевна; Погорелов Дмитрий Юрьевич О возможности производства виноматериалов для игристых вин из аборигенных сортов винограда // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21. № 2. С. 147-152.