Архив / 2019 / Том 21, № 2 (2019) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Исследование способности дрожжей Saccharomyces cerevisiae к образованию технологически значимых соединений
Том 21, № 2 (2019)
Абдуллабекова Динаханум Абиляевна, Магамедова Елена Селимовна, Гасанов Расул Закирович
- Абдуллабекова Динаханум Абиляевна - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Прикаспийский институт биологических ресурсов, Россия, г. Махачкала, ул. М.гаджиева, 45
- Магамедова Елена Селимовна - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Прикаспийский институт биологических ресурсов, Россия, г. Махачкала, ул. М.гаджиева, 45
Analysis of the ability of Saccharomyces cerevisiae to form technologically significant compounds
Страницы: 143-146
Аннотация
В статье представлены результаты изучения новых штаммов дрожжей S. cerevisiae, выделенных
из популяций, обитающих в условиях виноградников и мест ферментации в дагестане. культуры
(14 штаммов), изолированные накопительным
способом, идентифицированы на основе анализа
нуклеотидных последовательностей itS1-5.8SitS2 региона и d1/d2 доменов региона 26S (lSU)
рднк. Штаммы хранятся в коллекции дрожжей
лаборатории биохимии и биотехнологии Прикаспийского института биоресурсов, а также в
коллекции дрожжей кафедры биологии почв
факультета Почвоведения МгУ. дрожжи культивировали в питательной среде, приготовленной
на азотной основе (YNB) с добавлением 15,0 г/100
см3 глюкозы. После окончания брожения в среде
определяли технологически значимые соединения – летучие кислоты, титруемые кислоты, диоксид серы (So2) а также суммарную антиоксидантную активность (Саа). Метаболизм всех штаммов
характеризовался образованием летучих, титруемых кислот и диоксида серы в пределах 1,2–
1,9 г/дм3, 3,0–3,8 г/дм3, 6,4–16,0 мг/дм3, соответственно. Саа, в зависимости от физиолого-биохимических свойств культуры, возрастала, снижалась или оставалась неизменной. отмечена тенденция – штаммы, продуцировавшие более 10,0
мг/дм3 So2, способствовали росту антиоксидантной активности среды, при этом прямой зависимости между этими величинами не наблюдали.
Показано, что значительное количество штаммов
(>80,0%), в том числе изолированных из природы,
проявили устойчивость при содержании в среде
100 мг/дм3 свободного диоксида серы.
Abstract
the article presents study findings on new S. cerevisiae yeast strains isolated
from the populations found in the vineyards and fermentation sites of dagestan.
the cultures (14 strains) isolated by cumulative method were identified based
on analysis of the nucleotide sequences of the itS1-5.8S-itS2 region and d1/d2
domains of the 26S region (lSU) of rdNa. the strains are stored in the yeast
collection of the laboratory of biochemistry and biotechnology of the Caspian
institute of Bioresources, as well as in the yeast collection of the department
of Soil Biology of the Faculty of Soil Science, Moscow State University. the
yeasts were cultivated in a nutrient medium prepared on a nitrogen basis (YNB)
with the addition of 15.0 g/100 cm3 of glucose. after the end of fermentation in
the medium, technologically significant compounds were determined - volatile
acids, titrated acids, sulfur dioxide (So2), and total antioxidant activity (Caa).
the metabolism of all strains was characterized by formation of volatile, titratable acids and sulfur dioxide in the range of 1.2–1.9 g/dm3, 3.0–3.8 g/dm3, 6.4–
16.0 mg/dm3, respectively. depending on the physiological and biochemical
properties of the culture, Caa increased, decreased or remained unchanged.
the tendency was registered of the strains producing more than 10.0 mg/dm3
SO2 to stimulate the antioxidant activity of the medium, while no direct correlation was observed between the values. it is demonstrated that a significant
number of strains (> 80.0%), including those isolated from nature, showed stability when the content of free sulfur dioxide in the medium was 100 mg/dm3.
Как цитировать
Абдуллабекова Динаханум Абиляевна; Магамедова Елена Селимовна; Гасанов Расул Закирович Исследование способности дрожжей Saccharomyces cerevisiae к образованию технологически значимых соединений // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21. № 2. С. 143-146.