"Магарач". Виноградарство и виноделие

Настоящий номер журнала содержит результаты исследований в области селекции и питомниководства. Так, изучен комплекс ампелографических признаков 54 автохтонных сортов винограда, произрастающих на Юге Российской Федерации – на Дону и в Астраханской области, на основе образцов Ампелографической коллекции «НИЦ Курчатовский институт – Магарач». Представлены результаты генетических исследований сомаклонов винограда Рута и Кишмиш Е-342 и их исходных форм с применением 9 ядерных SSR-маркеров, подтверждены сведения об их родительских формах. Разработана технология выращивания корнесобственных саженцев винограда с использованием ростстимулирующих препаратов Культимар, Гумат+7 микроэлементов, Фитоклон.

Раздел виноградарства содержит статьи по совершенствованию сортимента столового винограда в Анапо-Таманской зоне. Объектом изучения выбраны перспективные столовые сорта Грочанка и Сурученский белый, доказана эффективность выращивания последнего. Изучена ассимиляционная поверхность, урожайность и качество винограда в зависимости от агротехнологий возделывания на примере сорта Совиньон блан. Приведена информация о выращивании винограда в Астраханской области, как в историческом аспекте, так и сегодня. В ходе анализа установлен сортимент, пригодный для выращивания во всех районах Астраханской области: Памяти Стерляевой (столовый сорт), Мариновский (технический сорт), Люси красная, Ранний ТСХА, Подарок ТСХА, Амурский прорыв, Башкирский (универсальные сорта).

Раздел садоводства представляет технологии ускоренного выращивания кронированного посадочного материала яблони в Предгорной зоне Крыма. В результате работы получены высококачественные саженцы сортов Голден Делишес, Гринсливз, Кандиль Синап и Тодос. Закладка интенсивных садов с уплотненной схемой посадки, предложенной авторами, позволит получать полноценный урожай на 2-3 года ранее общепринятого срока. Предлагается перспективная формы кроны на подвое ВСЛ-2 для черешневых садов в Крыму, которая характеризуется умеренной силой роста насаждений и адаптирована к засушливым условиям зоны выращивания.

Раздел хранения и переработки сельхозпродукции предлагает усовершенствованную технологию хранения винограда с помощью ультрафиолетового излучения, способную пролонгировать срок хранения. Исследование проводилось на сортах Виктория, Иза, Шасла белая.

Виноделие представлено исследованием 6 гибридных форм винограда селекции Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства и виноделия, перспективных для производства красных сухих вин. Определены 3 гибридные формы, пригодные для производства легких красных вин с ярким фруктовым ароматом и умеренно полным вкусом.

 Изучено влияние углекислотной мацерации на качество белых игристых вин. Доказано, что данный прием при приготовлении игристых вин первичным брожением из сорта Шардоне позволяет получить образцы хорошего качества с оригинальным ярким и сложным букетом, гармоничным вкусом, хорошими игристыми свойствами.

Исследован физико-химический состав, оптические, потенциометрические и органолептические показатели, позволяющие оценить процессы созревания и качество коньячных дистиллятов, выдержанных в контакте с древесиной дуба от 1 до 5 лет. Построены математические модели, устанавливающие вклад отдельных компонентов в формирование качества конечного продукта. Предложенный подход позволит усовершенствовать систему контроля качества коньячных дистиллятов.

Произведена оценка перспективности природных изолятов дрожжей для производства вин из винограда сорта Алиготе. По результатам первого этапа исследований выделены 3 изолята, которые характеризовались высокой скоростью забраживания, способностью полностью сбраживать сусло, способностью формирующие характерный для вин Алиготе вкус и аромат разного сенсорного направления.

Представлены результаты исследования по отбору перспективных для виноделия 98 природных штаммов дрожжей для производства терруарных вин Крыма на основе оценки энологических свойств, стрессоустойчивости, способности к синтезу сероводорода. По результатам оценки отобраны 2 перспективных штамма.

Произведена оценка 2 новых штаммов дрожжей для виноделия, относящихся к роду Saccaromyces cerevisiae, предложенных для апробации в Армении французской фирмой «Lesaffre Group». Исследование проводилось на виноматериалах из сорта винограда Чаренци. Для сравнения использовали штамм дрожжей VR-44 рода Saccaromyces baynas. Новые штаммы показали высокую эффективность.