Магарач
Влияние способа обработки на химический состав и антиоксидантную активность ягоды малины
PDF

Ключевые слова

антиоксиданты; экстракт; антирадикальная активность; восстанавливающая сила; линолевая кислота; спектрофотометр

Аннотация

Большое влияние на здоровье человека оказывают вещества, проявляющие антиоксидантный эффект, в
значительной степени содержащиеся в ягодах малины и отходах сокового производства от данной ягоды, а именно свежезамороженной ягоде, свежевыжатом соке, водной вытяжке, сырых и высушенных выжимках и концентрированном
соке. Целью работы стало изучение химического состава и антиоксидантной активности ягод малины и отходов сокового
производства, наблюдение за изменением показателей исследуемых характеристик при механической и тепловой обработке ягод малины и выбор оптимального варианта. При проведении исследований были использованы следующие
методы: определение общего содержания антоцианов; определение общего содержания фенольных соединений; определение общего содержания флавоноидов; определение антирадикальной активности; определение восстанавливающей
силы; исследование антиоксидантных свойств с использованием модельной системы линолевой кислоты. Все методы
по определению содержания антиоксидантов проводились на этанольных экстрактах. Установлено, что использование
экстракции для ягод и отходов сокового производства позволяет более точно определить содержание исследуемых показателей. Выявлено, что наибольшая антиоксидантная активность 94,5-98,4 % отмечена в малине и водной вытяжке из нее`

PDF