Архив / 2019 / Том 21, № 2 (2019) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Обработка холодом в технологии стабилизации вин и пути оптимизации энергозатрат
Том 21, № 2 (2019)
Сильвестров Антон Владимирович, Чаплыгина Наталья Борисовна, Ведерникова Татьяна Ивановна, Рыжков Валентин Васильевич, Феодосиди Константин Федорович
- Сильвестров Антон Владимирович - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Ран»
- Феодосиди Константин Федорович - ООО «Завод марочных вин «Коктебель», Республика Крым, пгт. Коктебель, ул. Юнге, 1
Cold treatment in wine stabilization practices and ways to optimize energy consumption
Страницы: 174-178
Аннотация
Проведен развернутый анализ существующих
аппаратарно-технологических схем обработки
виноматериал ов холодом. Выделены проблемные места технологии обработки холодом, обоснов аны пути оптимизации этого
процесса. Вы явлено преимущество систем
непосредственного охлаждения виноматериалов. изучены теплотехнические характеристики материалов изоляционных конструкций
изотермическ их резервуаров. Установлены
значимые показатели, определяющие эффективность изо ляционных конструкций. Проведен детальный анализ теплоизоляционных
свойств различных материалов, применяемых
для термоизоляции резервуаров, а также стабильности этих свойств во времени в условиях
реального пр оизводства. даны рекомендации по выбору оптимальной изоляционной
конструкции изотермических резервуаров.
Приводятся сопоставительные данные по затратам электроэнергии в традиционной схеме
обработки виноматериалов холодом и рекомендуемой. делаются выводы о возможности
сокращения и оптимизации энергозатрат на
процесс обработки виноматериалов холодом.
Abstract
a detailed analysis of the existing machine and technological schemes for base
wine cold processing was conducted. Problem areas of cold processing technology
were identified; ways to optimize this process were established. the advantages
of base wine direct cooling systems were revealed. thermo-technical characteristics of insulating structure materials used in isothermal tanks were studied.
Significant indicators that determine the effectiveness of the insulating structures
were established. the thermal insulation properties of various materials used for
thermal insulation of the tanks undergone in-depth analysis, along with stability
of these properties over time under actual production conditions. recommendations are given as to the choice of the optimal insulating design of the isothermal
tanks. Comparative data on electricity consumption using the traditional base
wine cold processing scheme and the recommended one is given. Conclusions
are drawn about the ways to reduce and optimize energy consumption during
base wine cold processing.
Как цитировать
Сильвестров Антон Владимирович; Чаплыгина Наталья Борисовна; Ведерникова Татьяна Ивановна; Рыжков Валентин Васильевич; Феодосиди Константин Федорович Обработка холодом в технологии стабилизации вин и пути оптимизации энергозатрат // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21. № 2. С. 174-178.