Архив / 2024 / Том 26, № 1 (2024) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Характеристика цвета коньячных дистиллятов в системе CIE Lab
Том 26, № 1 (2024)
Чурсина Ольга Алексеевна ORCID, Легашева Людмила Алексеевна ORCID, Белякова Мария Сергеевна ORCID
- Чурсина Ольга Алексеевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Легашева Людмила Алексеевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Белякова Мария Сергеевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Color characteristics of brandy distillates in the CIE Lab system
Аннотация
Цвет является важным критерием качества коньячного дистиллята, по которому можно оценить его возраст, состав и интенсивность преобразований в процессе выдержки. Визуальная оценка цвета при органолептическом анализе недостоверна и носит субъективный характер. Спектрофотометрические методы позволяют дать количественную характеристику цвету, однако отсутствие колориметрической спецификации для коньячной продукции сдерживает их широкое использование в отрасли. Цель работы – колориметрическая характеристика выдержанных коньячных дистиллятов в системе CIE Lab. Материалами исследований являлись производственные образцы коньячных дистиллятов разных сроков выдержки. Определение оптических характеристик образцов проводили с помощью спектрофотометра. Проведены исследования цветовых характеристик выдержанных коньячных дистиллятов в системе CIE Lab на основе упрощенного метода МОВВ и установлена их взаимосвязь с описательными характеристиками цвета при органолептическом анализе. Выявлено, что с увеличением срока выдержки коньячных дистиллятов значения L (светлоты) уменьшаются, а коэффициентов а и b возрастают. Проведено дифференцирование цвета коньячных дистиллятов на 3 группы (светло-янтарную, янтарную и темно-янтарную) и определены диапазоны трихроматических показателей каждой группы, что позволило повысить точность определения различий между ними. Выявлено, что наибольший вклад в определение различия между цветовыми группами вносит показатель светлоты L. Получены классификационные модели для определения принадлежности образца коньячного дистиллята к одной из цветовых групп при ошибке
классификации менее 4 %. Результаты исследований могут быть использованы в производственных и научных лабораториях
для оценки цвета, качества и идентификации коньячных дистиллятов.
Abstract
Color is an important quality criterion of brandy distillate, by which its age, composition and intensity of transformations during the aging process can be evaluated. Visual assessment of color during organoleptic analysis is unreliable and subjective. Spectrophotometric methods make it possible to quantify color, but the lack of colorimetric specifications for brandy products limits their widespread use in the industry. The purpose of the work is the colorimetric characterization of aged brandy distillates in the CIE Lab system. The research materials were production samples of different aging brandy distillates. Determination of optical characteristics of the samples was carried out using a spectrophotometer. Studies of color characteristics of aged brandy distillates were carried out in the CIE Lab system based on the simplified OIV method, and their relationship with the descriptive characteristics of color in organoleptic analysis was established. It was revealed that with an increase in the aging period of brandy distillates, the values of L (color value) decrease, and of the coefficients a and b - increase. The color of brandy distillates was differentiated into 3 groups (light amber, amber and dark amber), and the ranges of trichromatic indicators of each group were determined, which made it possible to increase the accuracy of determining the differences between them. It was revealed that the greatest contribution to determining the difference between color groups was made by the index of color value L. Classification models were obtained to determine whether a sample of brandy distillate belonged to one of the color groups with a classification error of less than 4%. The research results can be used in production and scientific laboratories to assess the color, quality and identification of brandy distillates.
Как цитировать
Чурсина Ольга Алексеевна; Легашева Людмила Алексеевна; Белякова Мария Сергеевна Характеристика цвета коньячных дистиллятов в системе CIE Lab // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024. Т. 26. № 1. С. 87-92. DOI: 10.34919/IM.2024.74.79.014.