Архив / 2024 / Том 26, № 1 (2024) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Сравнительная характеристика красного винограда и виноматериалов из различных виноградовинодельческих районов Крыма
Том 26, № 1 (2024)
Аникина Надежда Станиславовна ORCID, Гниломедова Нонна Владимировна ORCID, Весютова Антонина Валерьевна ORCID, Червяк София Николаевна ORCID, Сластья Евгений Анатольевич ORCID, Ермихина Марианна Вадимовна ORCID, Олейникова Вероника Анатольевна ORCID
- Аникина Надежда Станиславовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Гниломедова Нонна Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Весютова Антонина Валерьевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Червяк София Николаевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Сластья Евгений Анатольевич - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Ермихина Марианна Вадимовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Олейникова Вероника Анатольевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Comparative characteristics of red grapes and base wines from various Crimean regions of viticulture and winemaking
Аннотация
Известно, что существует тесная взаимосвязь между различными показателями химического состава и географическим происхождением вин, что может служить основанием для выделения специфических маркеров подлинности. Целью работы являлась систематизация данных (2017-2022 гг.), характеризующих виноград красных сортов, выращенный в трех виноградо-винодельческих районах Крыма (Западный приморско-степной; Крымский западно-приморский предгорный; Южный берег Крыма) и выработанные из него виноматериалы. В винограде определяли показатели, основанные на содержании органических кислот и сахаров; виноматериалы анализировали по физико-химическим показателям, регламентируемым нормативными документами, а также по дополнительным показателям качества (электропроводность, буферная емкость, профиль органических кислот). Массовую концентрацию органических кислот и сахаров определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии («Shimadzu LC20 Prominence», Япония). Определены диапазоны показателей винограда (глюкоацидометрический показатель; показатель технической зрелости; глюкозо-фруктозный индекс; соотношение содержания винной и яблочной кислот); установлены диапазоны буферной емкости и электропроводности для виноматериалов указанных виноградо-винодельческих районов. Дальнейшее пополнение банка данных позволит установить наиболее характерные средние значения и экстремумы показателей для винограда и виноматериалов исследуемых виноградо-винодельческих районов.
Abstract
It is well known that there is a close correlation between various indicators of chemical composition and geographical origin of wines, which can be a basis for identifying specific markers of authenticity. The purpose of the work was to organize the data (2017-2022), characterizing red grape varieties grown in three Crimean regions of viticulture and winemaking (Western Coastal Steppe; Crimean Western Coastal Piedmont; Southern Coast of Crimea), and base wines produced from them. The indicators based on the content of organic acids and sugars were determined in grapes. Base wines were analyzed in accordance with physicochemical indicators specified by regulatory documents, as well as with additional quality indicators (electrical conductivity, buffer capacity, organic acid profile). The mass concentration of organic acids and sugars was determined by high-performance liquid chromatography (“Shimadzu LC20 Prominence”, Japan). The ranges of grape indicators (glucoacidometric indicator; indicator of technical ripeness; glucose-fructose index; ratio of tartaric and malic acids) were determined; ranges of buffer capacity and electrical conductivity were established for base wines from these regions. Further replenishment of the data bank will make it possible to establish the most typical average and extreme values of indicators for grapes and base wines in the studied viticulture and winemaking regions.
Как цитировать
Аникина Надежда Станиславовна; Гниломедова Нонна Владимировна; Весютова Антонина Валерьевна; Червяк София Николаевна; Сластья Евгений Анатольевич; Ермихина Марианна Вадимовна; Олейникова Вероника Анатольевна Сравнительная характеристика красного винограда и виноматериалов из различных виноградовинодельческих районов Крыма // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024. Т. 26. № 1. С. 60-65. DOI: 10.34919/IM.2024.92.99.010.