Архив / 2019 / Том 21, № 4 (2019) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Влияние многоцветной азиатской коровки (Harmonia axyridis Pallas) на качество белых и красных столовых виноматериалов
Том 21, № 4 (2019)
Странишевская Елена Павловна, Матвейкина Елена Алексеевна ORCID
- Странишевская Елена Павловна - ФГБУН "ВННИИВиВ "Магарач" РАН"
The effect of harlequin ladybird (Harmonia axyridis Pallas) on the quality of white and red table wine materials
Аннотация
В настоящей публикации представлены результаты
исследования влияния контаминирования сырья
биоматериалом Harmonia axyridis на качество столовых виноматериалов. В Республике крым H. axyridis
идентифицировали в 2013 году, она стала активно
распространяться по всему полуострову и ежегодно
наращивать свою численность. При этом повышается
риск контаминации продукции виноградарства, и
как следствие – снижение качества винопродукции.
Установлено, что искусственное заражение мезги
(виноград сорта каберне-совиньон) или сусла (виноград сорта Ркацители) биоматериалом H. axyridis в
дозах, соответственно, 4-150 и 5-80 имаго на 10 кг
не оказало влияния на количественное содержание
этилового спирта, остаточных сахаров и титруемых
кислот, а также величину рн в столовых сухих виноматериалах. отмечено, что белые виноматериалы,
полученные из контаминированного биоматериалом
H. axyridis сырья, по сравнению с контрольными образцами характеризовались повышенной (в 1,6 раза)
концентрацией летучих кислот, красные – меньшим
(на 8 %) содержанием фенольных веществ. Установлено, что внесение в мезгу перед брожением
раздавленных имаго H. axyridis в количестве 10 шт/
10 кг и более приводит к существенному ухудшению
органолептического качества красных столовых
сухих виноматериалов, проявляющемуся в потере
сортового аромата, появлению несвойственных вину
лекарственных, землистых и подвальных оттенков,
разлаженности вкуса, неприятном послевкусии. В случае белых столовых сухих виноматериалов введение в
сусло гемолимфы H. axyridis из расчета 5 имаго на 10
кг винограда и выше обусловливает резкое искажение
сенсорных характеристик виноматериалов, делая их
вовсе непригодными к употреблению.
Abstract
the effect of contamination of primary vinification products with biomaterial of Harmonia axyridis on the quality of table wine materials was
studied. levels of ethanol, titratable acids and residual sugars as well as
pH of both white and red dry table wine materials were not affected by
artificial contamination of ‘cabernet Sauvignon’ crush and ‘rkatsiteli’
must with H. axyridis at 4-150 and 5-80 imagoes per 10 kg, respectively.
in relation to controls, white wine materials derived from the contaminated primary vinification products had 1.6-fold higher levels of volatile
acids, with lower levels of phenolics by 8% in their red counterparts. in
red dry table wine materials, addition of grape crush prior to fermentation with crushed imagoes of H. axyridis at 10 individuals per 10 kg and
more resulted in a considerable deterioration of their sensory quality,
manifested by loss of variety aroma, emergence of ‘medicinal’, earthy
and ‘cellar’-type taints, imbalanced taste and unpleasant finish. in white
dry table materials, addition of must with hemolymph of H. axyridis
at 5 imagoes per 10 kg and more led to a dramatic distortion of their
sensory characteristics and rendered them absolutely unsuitable for use.
Как цитировать
Странишевская Елена Павловна; Матвейкина Елена Алексеевна Влияние многоцветной азиатской коровки (Harmonia axyridis Pallas) на качество белых и красных столовых виноматериалов // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21. № 4. С. 357-362. DOI: 10.35547/iM.2019.21.4.015.