Архив / 2025 / Том 27, № 2 (2025) - «Магарач». Виноградарство и виноделие
Установка для сокращения технологического цикла при обработке виноматериалов холодом
Том 27, № 2 (2025)
Сильвестров Антон Владимирович ORCID, Загоруйко Виктор Афанасьевич ORCID, Чаплыгина Наталья Борисовна ORCID, Мишунова Людмила Алексеевна ORCID
- Сильвестров Антон Владимирович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Национального исследовательского центра «Курчатовский институт»
- Загоруйко Виктор Афанасьевич - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Installation for reducing the technological cycle when treating wine materials with cold
Страницы: 148-152
Аннотация
Эффективность винодельческого производства в отношении качества получаемой винодельческой продукции, ее высоких потребительских свойств, а также величина сопутствующих производственных затрат во многом зависят от применяемого технологического оборудования. В значительной степени это касается обработки виноматериалов холодом и их выдержки на заключительном этапе производства с целью достижения розливостойкости готовой продукции. Это один из самых энергозатратных технологических процессов. Отечественное машиностроительное производство не выпускает специализированные установки для обработки виноматериалов холодом. Целью данных исследований является разработка исходных требований на установку для сокращения технологического цикла обработки виноматериалов холодом. Расчетными методами по критериальным уравнениям подобия определены технические параметры, основные показатели назначения и надежности разрабатываемой установки, в том числе путем анализа технологического процесса с учетом условий, необходимых для кристаллизации и седиментации из виноматериала избыточного количества солей винной кислоты, а также коагуляции и седиментации других высокомолекулярных дестабилизирующих веществ.
Abstract
The efficiency of wine production in terms of quality of the resulting wine products, their high consumer properties, as well
as the amount of associated production costs largely depend on the technological equipment used. To a large extent, this is subject to
treating wine materials with cold, and their aging at the final stage of production in order to achieve bottling stability of the finished
product. This is one of the most energy-intensive technological processes. Domestic machine building does not produce specialized
installations for cold treatment of wine materials. The aim of this research is to develop initial requirements for an installation to reduce
the technological cycle of treatment wine materials with cold. Technical parameters, main indicators of applicability and reliability of the
developed installation are determined by calculation methods according to dimensionless similitude equations, including by analyzing
the technological process taking into account the conditions necessary for crystallization and sedimentation of excess quantity of tartaric
acid salts from wine materials, as well as coagulation and sedimentation of other high-molecular destabilizing substances.
Как цитировать
Сильвестров Антон Владимирович; Загоруйко Виктор Афанасьевич; Чаплыгина Наталья Борисовна; Мишунова Людмила Алексеевна Установка для сокращения технологического цикла при обработке виноматериалов холодом // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2025. Т. 27. № 2. С. 148-152.