Архив / 2024 / Том 26, № 4 (2024) - «Магарач». Виноградарство и виноделие
Перспективы использования установки марки УПХ-850 для производства хереса пленочным методом
Том 26, № 4 (2024)
Сильвестров Антон Владимирович ORCID, Чаплыгина Наталья Борисовна ORCID, Загоруйко Виктор Афанасьевич ORCID, Иванова Елена Владимировна ORCID, Червяк София Николаевна ORCID, Мишунова Людмила Алексеевна ORCID
- Сильвестров Антон Владимирович - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Ран»
- Чаплыгина Наталья Борисовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Загоруйко Виктор Афанасьевич - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Иванова Елена Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Червяк София Николаевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Мишунова Людмила Алексеевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Prospects of using the UPH-850 unit for sherry production by the film method
Страницы: 416-420
Аннотация
Основным направлением развития отечественной винодельческой промышленности является дальнейшая модернизация технологического оборудования и оснащение производства современными машинами и аппаратами для повышения качества и конкурентоспособности винодельческой продукции, а также расширения ее ассортимента в целях более полного удовлетворения потребительского спроса. Вино типа херес принадлежит к числу вин с наиболее сложной технологией производства, обеспечивающей этому вину оригинальный букет и вкус. Несмотря на различные технологии получения хереса и разнообразные конструктивные решения технологического оборудования, позволяющего осуществлять данные технологии, пленочный способ хересования виноматериала остается основным для производства высококачественного марочного вина этого типа. Однако при этом он остается трудоемким и малопроизводительным. С целью увеличения объемов выпуска качественного хереса институтом «Магарач» была создана установка марки УПХ-850 для производства хереса пленочным непрерывным способом, разработанная с учетом оптимального соотношения поверхности хересной пленки к объему хересуемого виноматериала. После выхода установки в рабочий режим обеспечивается отъем от 100 до 120 дал в сутки хересованного виноматериала.
Abstract
The main direction of national wine industry development is a further modernization of technological equipment, supplying production with modern machines and devices in order to improve the quality and competitiveness of wine products, as well as to expand their assortment to more fully satisfy consumer demand. Sherry wine has the most complex production technology to provide this wine with original aroma and flavor. Despite various technologies for sherry production, and a variety of design solutions for technological equipment allowing these technologies to be implemented, the film method of wine sherrization remains the main for the production of high-quality vintage wine of this type. However, it remains labor-intensive and lowproductive. In order to increase the volume of high-quality sherry production, the UPH-850 unit for the production of sherry using a continuous film method was developed in the Institute Magarach, taking into account the optimal ratio of the surface of sherry film to the volume of sherry wine material. Since the unit is in operating mode, it can produce between 100 and 120 dL
of sherry wine material per day.
Как цитировать
Сильвестров Антон Владимирович; Чаплыгина Наталья Борисовна; Загоруйко Виктор Афанасьевич; Иванова Елена Владимировна; Червяк София Николаевна; Мишунова Людмила Алексеевна Перспективы использования установки марки УПХ-850 для производства хереса пленочным методом // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024. Т. 26. № 4. С. 416-420.