Архив / 2024 / Том 26, № 3 (2024) - «Магарач». Виноградарство и виноделие
Изучение элементного профиля вин Крыма и изотопных характеристик их водной компоненты
Том 26, № 3 (2024)
Оганесянц Лев Арсенович ORCID, Панасюк Александр Львович ORCID, Свиридов Дмитрий Александрович ORCID, Ильин Александр Александрович, Лиховской Владимир Владимирович ORCID, Загоруйко Виктор Афанасьевич ORCID, Шмигельская Наталия Александровна ORCID, Яланецкий Анатолий Яковлевич
- Оганесянц Лев Арсенович - ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
- Панасюк Александр Львович - ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
- Свиридов Дмитрий Александрович - ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
- Ильин Александр Александрович - ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
- Лиховской Владимир Владимирович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Загоруйко Виктор Афанасьевич - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Шмигельская Наталия Александровна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Яланецкий Анатолий Яковлевич - Союз виноделов Крыма
Study of the elemental profile and isotopic characteristics of water component in Crimean wines
Страницы: 289-295
Аннотация
В связи с повышением интереса потребителя к винам с контролируемым местом происхождения – зарегистрированным географическим указанием (ЗГУ) и зарегистрированным наименованием места происхождения (ЗНМП), особенно остро встает вопрос о способе их идентификации. Наиболее эффективными способами подтверждения места происхождения вина в мировой практике является комплексное исследование элементного профиля и изотопных характеристик водной компоненты. При этом ограничены сведения об отличительных показателях элементного профиля и изотопных характеристик водной компоненты вин Крыма. В связи с этим в период 2017-2023 гг. изучены данные показатели в 248 образцах винограда, выращиваемого в разных почвенно-климатических зонах Крыма, и выработанных из него винах. Содержание элементного профиля определяли с использованием метода масс-спектрального анализа (X-7, Thermo Elemental, США); отношения изотопов кислорода водной компоненты получали с использованием изотопного масс-спектрометра Delta V Advantage (Thermo Fisher Scientific, США – Германия). Установлены диапазоны значений показателей элементного профиля и изотопных характеристик водной компоненты для вин из разных климатических зон Крыма. Приведены различия в элементном составе и показателе 18O водной компоненты, отражающиеся в большем содержании элементов Ba, Be, Mn в Степной зоне Крыма по сравнению с образцами из Южнобережной зоны; а также более высокими значениями изотопных характеристик кислорода водной компоненты в образцах из Южнобережной зоны по сравнению с другими зонами. В образцах из Предгорной зоны зафиксированы наименьшие значения данного показателя. Полученные результаты позволяют сформировать базу данных, на основе которой возможно подтверждение места географического происхождения вин Крыма.
Abstract
In connection with the increasing consumer interest in wines with a controlled place of origin – protected geographical indication (PGI) and protected designation of origin (PDO), the question of how to identify them is especially acute. The most effective way to confirm the place of origin of wine in world practice is a comprehensive study of the elemental profile and isotopic characteristics of water component. At the same time, information on the distinctive indicators of the elemental profile and isotopic characteristics of water component in Crimean wines is limited. In this regard, in the period from 2017 to 2023, 248 samples of grapes grown in different soil and climatic zones of Crimea, and the wines produced from them, were studied. The content of elemental profile was determined using the mass spectral analysis method (X-7, Thermo Elemental, USA); the ratios of oxygen isotopes of water component were obtained using a Delta V Advantage isotope mass spectrometer (Thermo Fisher Scientific, USA - Germany). The ranges of values of the elemental profile indicators and isotopic characteristics of water component for wines from different climatic zones of Crimea were established. Differences in the elemental composition and 18O indicator of water component are presented, reflected in a higher content of Ba, Be, Mn elements in the Steppe zone of Crimea compared to samples from the South Coast zone; as well as higher values of isotopic characteristics of the oxygen of water component in samples from the South Coast zone compared to other zones. The lowest values of this indicator were recorded in samples from the Piedmont zone. The results obtained allow creating a database on the basis of which it is possible to confirm the place of geographical origin of Crimean wines.
Как цитировать
Оганесянц Лев Арсенович; Панасюк Александр Львович; Свиридов Дмитрий Александрович; Ильин Александр Александрович; Лиховской Владимир Владимирович; Загоруйко Виктор Афанасьевич; Шмигельская Наталия Александровна; Яланецкий Анатолий Яковлевич Изучение элементного профиля вин Крыма и изотопных характеристик их водной компоненты // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2024. Т. 26. № 3. С. 289-295.