Архив / 2023 / Том 25, № 3 (2023) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Фенольный профиль молодых побегов винограда сорта Каберне Совиньон, произрастающего в условиях Южного берега Крыма
Том 25, № 3 (2023)
Жилякова Татьяна Александровна ORCID, Черноусова Инна Владимировна ORCID, Зайцев Григорий Павлович ORCID, Гришин Юрий Владимирович ORCID, Мосолкова Виктория Евгеньевна ORCID, Соловьева Людмила Михайловна ORCID
- Жилякова Татьяна Александровна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Черноусова Инна Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Зайцев Григорий Павлович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Гришин Юрий Владимирович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Мосолкова Виктория Евгеньевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Соловьева Людмила Михайловна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Phenolic profile of young shoots of ‘Cabernet Sauvignon’ grapevine cultivar growing in the South Coast of Crimea conditions
Аннотация
В настоящее время основной способ получения биологически активных фенольных соединений – это прямая
экстракция из растительного сырья. В связи с этим актуальным является поиск новых сырьевых источников природных полифенолов и исследование их фенольного состава. Молодые побеги и их части, остающиеся на виноградниках после летней обломки, являются малоизученными отходами виноградарства. Цель данного исследования состояла в оценке фенольного потенциала таких отходов как источника функциональных соединений для инновационных целей. В работе методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодно-матричным детектированием исследован фенольный профиль июньских молодых побегов винограда сорта Каберне Совиньон в условиях культивирования на Южном берегу Крыма. В побегах идентифицированы и количественно определены 17 фенольных соединений: один флаван-3-ол ((+)-D-катехин), два стильбена (транс-ресвератрол, транс-ε-виниферин), две гидроксибензойные кислоты (галловая, эллаговая), 6 гидроксикоричных кислот (кафтаровая, каутаровая, фертаровая, кофейная, п-кумаровая, этиловый эфир п-кумаровой кислоты), 6 флавонолов (кверцетин, кемпферол, кверцетин-3-О-глюкозид-7-О-глюкуронид, кверцетин-3-О-глюкозид, кемферол-3,7-ди-О-глюкозид, изорамнетин-3-О-глюкозид). Общее содержание фенольных веществ в молодых побегах, определенное путем суммирования данных ВЭЖХ, составило в среднем 16,2 ± 2,2 г/кг сухой массы с соответствующими относительными вкладами полимерных и олигомерных проантоцианидинов 49 % и 2 %. Средние суммарные доли отдельных классов фенольных соединений в общем содержании ранжируются в следующем порядке (%): проантоцианидины (51) > флавонолы (41) > гидроксибензойные кислоты (4) > гидроксикоричные кислоты (3) > флаван-3-олы (0,4) > стильбеноиды (0,3). Основную долю гидроксикоричных кислот составляла кафтаровая кислота (79 %), гидроксибензойных – эллаговая (80 %), стильбенов – транс-ε-виниферин (70 %), флавонолов – глюкозиды кверцетина (92 %), проантоцианидинов – полимерные формы (96 %). По общему содержанию фенольных соединений молодые побеги не уступают лозе и выжимкам красных сортов винограда. Таким образом, молодыe побеги винограда сорта Каберне Совиньон, культивируемого на Южном берегу Крыма, после июньской обломки могут быть использованы в инновационных целях для получения экстрактов, обогащенных полимерными проантоцианидинами, глюкозидами кверцетина, кафтаровой и эллаговой фенольными кислотами – биологически активными веществами фенольной природы.
Abstract
Currently, the basic method for obtaining biologically active phenolic compounds is a direct extraction from plant
materials. In this regard, the search for new raw material sources of natural polyphenols and the study of their phenolic composition is relevant. Young shoots and their parts, remaining in the vineyards aſter summer choice of shoots, are less-studied by-products of viticulture. The purpose of this study was to assess the phenolic potential of such by-products as a source of functional compounds for innovative purposes. In this work, the phenolic profile of June young shoots of ‘Cabernet Sauvignon’ grapes under the South Coast of Crimea cultivation conditions was studied using high-performance liquid chromatography with diode-array detection. Seventeen phenolic compounds were identified and quantified in the shoots: one flavan-3-ol ((+)-D-catechin), two stilbenes (trans-resveratrol,
trans-ε-viniferin), two hydroxybenzoic acids (gallic, ellagic), 6 hydroxycinnamic acids (caſtaric, cautaric, fertaric, caffeic, p-coumaric, ethyl ester of p-coumaric acid), 6 flavonols (quercetin, kaempferol, quercetin-3-O-glucoside-7-O-glucuronide, quercetin-3-O-glucoside, kaemferol-3,7-di-O-glucoside, isorhamnetin-3-O-glucoside). The total content of phenolic substances in young shoots, determined by summing up of HPLC data, averaged 16.2 ± 2.2 g/kg dry weight with the corresponding fractional contributions of polymeric and oligomeric proanthocyanidins of 49 % and 2 %. The average total proportions of individual classes of phenolic compounds in the total content are ranked in the following order (%): proanthocyanidins (51) > flavonols (41) > hydroxybenzoic acids (4) > hydroxycinnamic acids (3) > flavan-3-ols (0.4) > stilbenoids (0.3). Major proportion of hydroxycinnamic acids was composed by caſtaric acid (79 %), hydroxybenzoic acids - ellagic (80 %), stilbenes - trans-ε-viniferin (70 %), flavonols - quercetin glucosides (92 %),
proanthocyanidins - polymeric forms (96 %). Young shoots are not inferior to the vine and pomace of red grapevine cultivars in terms of the total content of phenolic compounds. Thus, young shoots of ‘Cabernet Sauvignon’ grapes cultivated in the South Coast of Crimea, aſter the choice of shoots in June, can be used for innovative purposes to obtain the extracts enriched with polymeric proanthocyanidins, quercetin glucosides, caſtaric and ellagic phenolic acids as biologically active substances of phenolic nature.
Как цитировать
Жилякова Татьяна Александровна; Черноусова Инна Владимировна; Зайцев Григорий Павлович; Гришин Юрий Владимирович; Мосолкова Виктория Евгеньевна; Соловьева Людмила Михайловна Фенольный профиль молодых побегов винограда сорта Каберне Совиньон, произрастающего в условиях Южного берега Крыма // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2023. Т. 25. № 3. С. 312-318. DOI: 10.34919/IM.2023.25.3.014.