Архив / 2023 / Том 25, № 3 (2023) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Антиоксидантная активность белых виноградных вин
Том 25, № 3 (2023)
Вяткин Антон Владимирович ORCID, Арисов Александр Валерьевич ORCID, Чугунова Ольга Викторовна ORCID
- Вяткин Антон Владимирович - Уральский государственный экономический университет
- Арисов Александр Валерьевич - Уральский государственный экономический университет
- Чугунова Ольга Викторовна - Уральский государственный экономический университет
Antioxidant activity of white grape wines
Аннотация
Окислительный стресс является патологическим процессом, который накапливает в организме человека
свободные радикалы, способствующие развитию различного рода заболеваний всех систем организма. Большое количество биологически доступных антиоксидантов содержится в виноградных винах. Общая антиоксидантная активность (АОА) исследуемых образцов белых вин осуществлялась методом инверсионной потенциометрии. Показано, что антиоксидантные свойства белых вин обусловлены сортовыми особенностями винограда и технологией их переработки. Проведено исследование общей АОА 17 образцов белых вин. Значение общей АОА у исследуемых образцов белого вина находится в диапазоне от 0,681 до 3,230 ммоль/дм3 экв. Полученный диапазон составляет от 2,1 до 10,1 % от рекомендуемой суточной
нормы потребления в пересчете на аскорбиновую кислоту (32,024 ± 0,350 ммоль/дм³ экв). Показано влияние на общую АОА вина не только сортового состава, но и почвенно-климатических условий произрастания винограда, а также условий и продолжительности выдержки. Учитывая возрастающее мировое производство и потребление вина, а также пользу для сердечно-сосудистой и других систем организма, подтвержденную многочисленными отечественными и зарубежными исследованиями, рекомендовано включение вина в рацион человека с целью повышения количества веществ антиоксидантов с учетом умеренного его количества. Употребление 100 мл белого вина может способствовать удовлетворению от 0,21 до 1,01 % рекомендуемой суточной нормы потребления в пересчете на аскорбиновую кислоту.
Abstract
Oxidative stress is a pathological process that accumulates free radicals in the human organism, which contribute to
the development of various diseases of all organism systems. A large number of biologically available antioxidants are found in grape wines. The total antioxidant activity (AOA) of the studied samples of white wines was carried out by the method of inversion potentiometry. It is shown that antioxidant properties of white wines are due to the varietal characteristics of grapes and the technology of their processing. The total AOA of 17 samples of white wines was studied. The value of the total AOA in the studied samples of white wine is in the range from 0.681 to 3.230 mmol/dm3 equiv. The resulting range is from 2.1 to 10.1 % of the recommended daily intake in terms of ascorbic acid (32.024 ± 0.350 mmol/dm³ equiv). The effect on the total AOA of wine is shown not only by the varietal composition, but also by the soil and climatic conditions of grape growth, as well as the conditions and duration of aging. Taking into account the increasing global production and consumption of wine, as well as the benefits for the cardiovascular and other organism systems, confirmed by numerous domestic and foreign studies, it is recommended to include
wines in the human diet in order to increase the amount of antioxidant substances, taking into account its moderate amount. Drinking 100 ml white wine can contribute to the satisfaction of 2.1 to 10.1 % of the recommended daily intake in terms of ascorbic acid.
Как цитировать
Вяткин Антон Владимирович; Арисов Александр Валерьевич; Чугунова Ольга Викторовна Антиоксидантная активность белых виноградных вин // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2023. Т. 25. № 3. С. 307-311. DOI: 10.34919/IM.2023.25.3.013.