Архив / 2023 / Том 25, № 3 (2023) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Сравнительная характеристика виноматериалов из белых сортов винограда, выращенного в различных виноградо-винодельческих районах Крыма
Том 25, № 3 (2023)
Аникина Надежда Станиславовна ORCID, Гержикова Виктория Григорьевна ORCID, Червяк София Николаевна ORCID, Гниломедова Нонна Владимировна ORCID, Весютова Антонина Валерьевна ORCID, Сластья Евгений Анатольевич ORCID, Ермихина Марианна Вадимовна ORCID, Олейникова Вероника Анатольевна ORCID
- Аникина Надежда Станиславовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Гержикова Виктория Григорьевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Червяк София Николаевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Гниломедова Нонна Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Сластья Евгений Анатольевич - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Ермихина Марианна Вадимовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Олейникова Вероника Анатольевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Comparative characteristics of base wines from white grape varieties grown in various viticultural and winemaking regions of Crimea
Аннотация
Новейшие технологические решения, изменение климата и развивающиеся модели спроса вынуждают
производителей подтверждать региональную и сортовую самобытность своей продукции. Одним из основных аспектов эффективного взаимодействия производитель – потребитель является гарантия подлинности вина, что требует совершенствования системы его аутентификации. Цель исследования – систематизация данных, характеризующих виноматериалы из белых сортов винограда различных виноградо-винодельческих районов Крыма. Исследования проводили в период 2017-2022 гг. на образцах винограда белых сортов (Алиготе, Мускат белый, Ркацители, Рислинг рейнский, Совиньон блан, Шардоне) и выработанных из них виноматериалах в виноградо-винодельческих районах Крыма: 06. Западный
возвышенно-степной; 08. Крымский западно-приморский предгорный; 12. Южный берег Крыма. Всего в работе было использовано 38 партий винограда и 48 образцов виноматериалов. В исследуемых образцах винограда и виноматериалов были определены массовые концентрации сахаров, титруемых и органических кислот, объемная доля этилового спирта; электропроводность, буферная емкость и величина рН; рассчитаны глюкоацидиметрический показатель и показатели технической зрелости винограда, глюкозо-фруктозный индекс, соотношение винной и яблочной кислот, гидротермический коэффициент Селянинова, гелиотермический индекс Хуглина, тепловой индекс Уинклера. Установлено, что изучаемые виноградо-винодельческие районы Крыма характеризуются достаточно высокой теплообеспеченностью и недостаточным увлажнением. Показана динамика содержания органических кислот, буферной емкости и электропроводности в системе «виноград – вино». Обобщение результатов проведенных исследований представлено в виде диапазонов варьирования ряда показателей, определенных нами как зональные. В дальнейших исследованиях перечень показателей и их предельные значения будут уточнены.
Abstract
The newest technological solutions, climate change and updating demand patterns are forcing producers to confirm the regional and varietal identity of their products. One of the main aspects of effective interaction between producer and consumer is the guarantee of wine authenticity, which requires improving the system of its authentication. The goal of the study is to systematize the data, which characterizes base wines of white grape varieties from various viticultural and winemaking regions of Crimea. The studies were carried out in the period 2017-2022 on samples of white grape varieties (‘Aligote’, ‘Muscat Blanc’, ‘Rkatsiteli’, ‘Rhine Riesling’, ‘Sauvignon Blanc’, ‘Chardonnay’) and base wines produced from them in viticultural and winemaking regions of Crimea: 06. Western Highland-Steppe; 08. Crimean Western Coastal Piedmont; 12. Southern Coast of Crimea. In total, 38 batches of grapes and 48 samples of base wines were used in the work. In the studied samples of grapes and base wines, the mass concentrations of sugars, titratable and organic acids, volume fraction of ethyl alcohol, electrical conductivity, buffer capacity and pH value were determined. The glucoacidimetric index and indicator of technical ripeness of grapes, glucose-fructose index, ratio of tartaric and malic acids, Selyaninov’s hydrothermal coefficient, Huglin heliothermal index, and Winkler thermal index were calculated. It was established that the studied viticultural and winemaking regions of Crimea are characterized by a sufficiently high heat supply and insufficient precipitation. The dynamics of the content of organic acids, buffer capacity and electrical conductivity in the system grapes-wine is shown. Summarizing of study results is presented in the form of variation ranges for a number of indicators, which we defined as zonal. In further studies, the list of indicators and their limit values will be specified.
Как цитировать
Аникина Надежда Станиславовна; Гержикова Виктория Григорьевна; Червяк София Николаевна; Гниломедова Нонна Владимировна; Весютова Антонина Валерьевна; Сластья Евгений Анатольевич; Ермихина Марианна Вадимовна; Олейникова Вероника Анатольевна Сравнительная характеристика виноматериалов из белых сортов винограда, выращенного в различных виноградо-винодельческих районах Крыма // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2023. Т. 25. № 3. С. 291-297. DOI: 10.34919/IM.2023.25.3.011.