Архив / 2022 / Том 24, № 3 (2022) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Молекулярно-генетическая и химико-технологическая характеристика сорта винограда Дмитрий
Том 24, № 3 (2022)
Ильницкая Елена Тарасовна ORCID, Шелудько Ольга Николаевна ORCID, Макаркина Марина Викторовна ORCID
- Ильницкая Елена Тарасовна - ФГБНУ "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
- Шелудько Ольга Николаевна - ФГБНУ "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
- Макаркина Марина Викторовна - Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия
Molecular-genetic and chemical-technological characteristics of ‘Dmitry’ grape variety
Аннотация
Селекционные работы в виноградарстве в настоящее время сориентированы главным образом на создание комплексно-устойчивых сортов с высоким качеством урожая. Современные методы изучения генофонда винограда и качества получаемой продукции предполагают использование не только традиционных подходов (агробиологическая оценка, ампелографическое описание), но и молекулярно-генетических, физиолого-биохимических, физико-химических методов оценки. Целью работы было выполнить молекулярно-генетический анализ генотипа сорта винограда Дмитрий, созданного в СКФНЦСВВ, и изучить особенности состава фенольного комплекса и основных органических кислот виноматериала из урожая сорта. Методом ПЦР с разделением продуктов реакции на автоматическом генетическом анализаторе выполнено ДНК-профилирование по девяти микросателлитным локусам, стандартным для фингерпринтинга сортов винограда. Анализ наличия генов устойчивости к оидиуму Ren3, Ren9 и милдью Rpv3 проведен с использованием сцепленных ДНК-маркеров. Изучение физико-химических и органолептических показателей вин наливом (виноматериалов) проводили в период с 2013 по 2021 гг. Массовые концентрации органических кислот и транс-ресвератрола определяли методом высокоэффективного капиллярного электрофореза; фенольные вещества, антоцианы определяли спектрофотометрически. Органолептические показатели определялись по стандартной методике дегустационной комиссией СКФНЦСВВ. Разработан ДНК-паспорт сорта винограда Дмитрий (Варуссе × Гранатовый), подтверждено происхождение сорта от заявленных родительских форм, определено наличие генов устойчивости к оидиуму Ren3 и Ren9. В виноматериалах из винограда сорта Дмитрий отмечено высокое накопление фенольных веществ (2810 мг/дм3), антоцианов (745 мг/дм3), транс-ресвератрола (4,7 мг/дм3) по сравнению с классическим сортом Каберне-Совиньон. Отмечено, что виноматериал в зависимости от почвенно-климатических условий незначительно отличается по химико-технологическим характеристикам, что говорит о высокой экологической пластичности сорта. Высокая массовая концентрация яблочной кислоты требует обязательной разработки сорториентированной технологии. Рекомендовано использовать виноград сорта Дмитрий для производства сухих и крепленых вин с повышенным содержанием биологически активного вещества транс-ресвератрола.
Abstract
Breeding work in viticulture is currently focused mainly on the creation of complex-resistant varieties with high crop quality. Modern methods of studying the gene pool of grapes and the quality of the products obtained involve the use not only traditional approaches (agrobiological assessment, ampelographic description), but also molecular genetic, physiological-biochemical, physico-chemical assessment methods. The aim of the work was to perform a molecular genetic analysis of the genotype of the ‘Dmitry’ grape variety, created at the NCFSCHVW, and to study the composition of the phenolic complex and basic organic acids of wine from the grape harvest. Using the PCR method with the separation of reaction products on an automatic genetic analyzer, DNA profiling was performed for nine microsatellite loci, which are standard for fingerprinting grape varieties. Analysis of the presence of resistance genes to powdery mildew Ren3, Ren9 and downy mildew Rpv3 was carried out using linked DNA markers. The study of varietal characteristics of wine quality was carried out in the period from 2013 to 2021. Mass concentrations of organic acids and trans-resveratrol were determined by high-performance capillary electrophoresis, phenolic substances, anthocyanins were determined spectrophotometrically. Organoleptic parameters were determined according to the standard method by the tasting commission of the FSBSI NCFSCHVW. The DNA-fingerprint of the ‘Dmitry’ grape variety (Varousset × Granatovyi) was developed, the origin of the variety from the declared parental forms was confirmed, the presence of powdery mildew resistance genes Ren3 and Ren9 was determined. The wines from the grape variety have a high accumulation of phenolic substances (2810 mg/dm3), anthocyanins (745 mg/dm3), trans-resveratrol (4,7 mg/dm3) compared to the classic variety 'Cabernet Sauvignon'. It is noted that the wine, depending on soil and climatic conditions, differs slightly in chemical and technological characteristics, which indicates a high ecological plasticity of the variety. The high mass concentration of malic acid requires the mandatory development of a variety-oriented technology. It is recommended to use ‘Dmitry’ grapes for the production of dry red wines and fortified wines with a high content of the biologically active substance trans-resveratrol.
Как цитировать
Ильницкая Елена Тарасовна; Шелудько Ольга Николаевна; Макаркина Марина Викторовна Молекулярно-генетическая и химико-технологическая характеристика сорта винограда Дмитрий // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2022. Т. 24. № 3. С. 235-241. DOI: 10.34919/IM.2022.24.3.006.