"Магарач". Виноградарство и виноделие

Биотехнологические решения для оздоровления растительного материала винограда от инфекционных болезней

Виктор Павлович Клименко — 2025-09-24

Для создания свободного от инфекций посадочного материала растений перспективным является использование биотехнологических методов. Целью данного оригинального исследования является получение новых знаний в ходе проведения биотехнологических операций по оздоровлению растительного материала винограда от латентных инфекций для их последующего практического применения. Объект исследования – культивирование растений винограда in vitro, инфекционные болезни, оздоровление растительного материала. Проведены биотехнологические операции по оздоровлению растительного материала винограда от вирусов и бактериального рака, включая термотерапию, химиотерапию, электротерапию и культуру меристем. Осуществлена молекулярная диагностика латентной формы фитопатогенов в растительном материале после процедур оздоровления. После процедур оздоровления достигнуто полное или в значительной степени оздоровление образцов от вируса скручивания листьев серотип 1, вируса коротокоузлия винограда, вируса бороздчатости древесины Рупестрис и возбудителей бактериального рака A. tumefaciens и A. rhizogenes. Разработка методологии соматического эмбриогенеза и регенерации растений у винограда сделала возможным получение растений в необходимом и достаточном объеме для проверки пригодности данного метода в отношении оздоровления от GRSPaV. Для сохранения в культуре in vitro проводится микроклональное размножение оздоровленных по результатам тестирования образцов экспериментальных сортов. Всего поддерживается в культуре in vitro 11 линий, свободных от инфекций. Проведенные биотехнологические операции по оздоровлению растительного материала винограда от латентных инфекций предоставили возможность получить современные знания, позволяющие оптимизировать элиминацию фитопатогенов в биотехнологических системах. По результатам теоретических и практических исследований разработана схема оздоровления растительного материала винограда от основных инфекций биотехнологическими методами. Предлагаются биотехнологические решения, которые можно использовать для оздоровления растений винограда от широкого спектра латентных инфекций, вызываемых вирусами, фитоплазмами и возбудителями бактериального рака.

Морфологическая, продуктивная и увологическая изменчивость генотипов столовых сортов винограда, выращиваемых в ампелографических коллекциях Азербайджана

Айнура Асифовна Гулиева — 2025-09-24

В статье представлены результаты исследования показателей урожайности, морфологических и энокарпологических признаков гроздей и ягод 30 местных и интродуцированных сортов столового винограда, выращиваемых в ампелографических коллекциях Научно-исследовательского института виноградарства и виноделия в Апшеронском и Шамахинском районах Азербайджана. Цель исследования – сравнительный анализ показателей урожайности, морфологических и вкусовых характеристик сортов, а также отбор наиболее перспективных сортов для выращивания в данных условиях и разработка рекомендаций по их внедрению. Результаты показали, что урожайность с куста варьирует от 4,8 до 22,4 кг, при этом лишь некоторые сорта демонстрируют значительные отличия по урожайности (p<0,05, p<0,001). Вес гроздей колебался от 104 у Аг кишмиш до 766,5 г у сорта Хан изюм шемахинский; крупные грозди имели сорта Хан изюм шемахинский, Салян Хатынысы и Молдова. Параметры ягод и гроздей у большинства из 30 исследованных местных и интродуцированных сортов и вариаций винограда находились в пределах, характерных для столовых сортов, а массовая концентрация сахаров варьировала от 11,1 до 22,8 г/100 см³. Сорта Султаны, Шабраны, Блэк Мэджик, Гара урза, Новраст, Иригиля Гахи-баги – вариант 1, Эт харджи, Аг сааби имели низкую массовую концентрацию сахаров (11,1-14,6 г/100 см³), у остальных она составляла 15,1-22,8 г/100 см³, что соответствует требованиям к столовым сортам. Среди исследованных сортов бессемянные Аг овал кишмиш, Аг кишмиш и Мармари кишмиш оказались непригодными для производства сушеного винограда из-за мелких ягод, тогда как сорта Кишмиш Зарафшан и Кишмиш Согдиана, благодаря крупным ягодам, подходят для производства сушеного винограда.

Новые белоягодные технические сорта винограда селекции Института «Магарач»

Наталия Леонидовна Студенникова — 2025-09-24

В статье представлено изучение комплекса ампелографических и биолого-хозяйственных признаков новых белоягодных сортов винограда Айбатлы Магарача, Крымская весна, Янтарный Магарача, полученных с участием в качестве материнской формы автохтонных сортов винограда Крыма. Автохтонные сорта Крыма относятся к виду Vitis vinifera L., характеризуются устойчивостью к абиотическим и биотическим факторам внешней среды. Ряд сортов имеет функционально женский тип цветка, который оказывает существенное влияние на стабильность оплодотворения, и поэтому урожайность напрямую зависит от погодных условий. Сохранить адаптационную способность и улучшить характеристики продуктивности и качества крымских автохтонов возможно с помощью внутривидовой и межвидовой гибридизации. Представленные новые сорта винограда относятся к среднему сроку созревания (вегетационный период 135–138 дней), имеют обоеполый тип цветка, слабо повреждаются грибными болезнями, хорошо переносят периодические засухи. Сорта пригодны для приготовления столовых и десертных вин. Дегустационная оценка сухого вина составляет 7,70–7,71 балла, десертного – 7,75–7,8 балла. Сорта устойчивы к грибным болезням: оидиуму – 2 балла, милдью – 1–2 балла, серой гнили – 1-2 балла. Средняя урожайность у сорта Айбатлы Магарача составляет 65,7 ц/га, у сорта Крымская весна – 91,8 ц/га, у сорта Янтарный Магарача – 95,0 ц/га. Новые сорта винограда Айбатлы Магарача, Крымская весна и Янтарный Магарача, полученные с участием автохтонных сортов, имеющие обоеполый тип цветка, слабо повреждаемые грибными болезнями, хорошо переносящими периодические засухи, могут стать альтернативой автохтонным сортам, обеспечивая стабильную урожайность и качество винопродукции. Рекомендуются для выращивания в Республике Крым.

Результаты многолетнего изучения донского автохтонного сорта винограда Махроватчик на коллекции в Нижнем Придонье

Людмила Георгиевна Наумова — 2025-09-24

Среди разнообразия сортов винограда особенно выделяются автохтонные сорта, которые являются большой ценностью и великой гордостью виноградарства любой страны. В статье представлены результаты девятнадцатилетнего сортоизучения автохтонного сорта винограда Махроватчик на Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко (г. Новочеркасск, Ростовской обл.) в сравнении с контрольным сортом Ркацители. Цель исследований – изучение агробиологических и увологических показателей донского автохтонного сорта винограда Махроватчик, произрастающего в регионе происхождения (в Нижнем Придонье). В работе использовали общепринятые в виноградарстве методики и ГОСТы. Сорта возделывались в привитой укрывной культуре, схема посадки – 3 × 1,5 м. Срок созревания среднепоздний. По основным агробиологическим показателям (процент распустившихся почек, процент плодоносных побегов, коэффициенты плодоношения и плодоносности, средняя масса грозди, расчетная урожайность) изучаемый сорт Махроватчик превосходил контрольный сорт. На основании проведенных исследований были сделаны выводы о том, что сорт винограда Махроватчик – технический, среднепозднего срока созревания, урожайный, превосходящий по основным агробиологическим показателям контрольный сорт Ркацители в условиях Нижнего Придонья. Несмотря на то, что дегустационные оценки вина были одинаковыми (8,7 балла), вино из сорта Махроватчик отличалось легкими медовыми оттенками. Вкус вина обоих образцов был содержательный, округлый с долгим послевкусием. Анализ результатов многолетних исследований показал, что сорт Махроватчик выделяется по комплексу хозяйственно ценных признаков с улучшенными адаптивными и технологическими свойствами для качественного виноделия, поэтому рекомендуется для расширения сортимента производственных насаждений винограда в условиях Нижнего Придонья.

Возделывание столовых сортов винограда по системе низкий Воиш в Северном Таджикистане

Мелис Юсупович Саидов — 2025-09-24

Работа посвящена системе ведения укрывной культуры винограда низкий Воиш в агроэкологических условиях Северного Таджикистана в Согдийской области на высоте 1050 м над уровнем моря. Среднегодовая сумма осадков 389 мм. Почвы – сероземы. Объект исследований – столовые сорта винограда: Чиляки белый, Кишмиш черный и Тайфи розовый. Исследования выполнены на орошаемых виноградниках, оросительная норма – 2000–3000 м3/га, поливная – 667–1000 м3/га. Схема посадки кустов – 4 × 2 м. Варианты опыта: 1 – ведение кустов винограда по системе низкий Воиш; 2 – ведение кустов винограда в расстил (контроль). При системе низкий Воиш сорта винограда Чиляки белый, Кишмиш черный и Тайфи розовый обладают более коротким прохождением фаз вегетации на этапе созревания ягод винограда, Кишмиш черный и Тайфи розовый отличаются более коротким периодом от начала распускания почек до полной зрелости ягод. Урожайность винограда в варианте использования системы низкий Воиш выше, чем в контроле на сорте Чиляки белый на 0,86 т/га (7 %), Кишмиш черный на 1,37 т/га (10 %) и Тайфи розовый на 2,5 т/га (11 %). Наиболее урожайным является сорт винограда Тайфи розовый – 23,13 т/га, далее следуют Кишмиш черный – 13,75 т/га и Чиляки белый 12,11 т/га. Наибольшую массовую концентрацию сахаров и наименьшую титруемую кислотность показывает виноград в системе низкий Воиш. Наибольшей массовой концентрацией сахаров и наименьшей титруемой кислотностью обладает сорт винограда Кишмиш черный – 23,4 г/100 см3 и 5,4 г/дм3 соответственно. По совокупности положительного влияния на ростовые и продукционные процессы в укрывной зоне Северного Таджикистана в Согдийской области, целесообразно рекомендовать ведение кустов винограда сортов Чиляки белый, Кишмиш черный и Тайфи розовый по системе низкий Воиш вместо ведения в расстил.

Влияние радиационных ресурсов на накопление сахаров виноградной ягоды в Южнобережной зоне Крыма

Евгений Александрович Рыбалко — 2025-09-24

Проанализировано влияние количества часов солнечного сияния на качество винограда в Южнобережной зоне Крыма. Объектами исследований являлись радиационные ресурсы Южнобережной зоны Крыма и архивные данные массовой концентрации сахаров в винограде, полученном с виноградников, расположенных в пгт. Отрадное (2007–2011 гг.). Данные по массовой концентрации сахаров собраны по четырем сортам (Мускат белый, Мускат розовый, Рислинг и Серсиаль). Значения данного показателя в анализируемых сортах винограда указаны на момент замеров в определенный день с сентября по ноябрь. Показатели радиационных ресурсов рассчитаны по данным приборов для регистрации поступающей солнечной радиации, установленных на агрометеостанции «Никитский сад». Произведен расчет количества часов солнечного сияния на виноградниках за время от начала вегетационного периода до даты замеров массовой концентрации сахаров в ягодах за те же годы. Продолжительность солнечного сияния за рассматриваемый период в исследуемые годы для анализируемых сортов винограда отличалась и составляла: Мускат белый – 1484–1791 ч; Мускат розовый – 1560–1785 ч; Рислинг – 1727–1791 ч; Серсиаль – 1547–1731 ч. Рассчитана корреляция между массовой концентрацией сахаров в винограде и количеством часов солнечного сияния за промежуток времени от начала вегетационного периода до даты замеров массовой концентрации сахаров в ягодах. Установлено, что массовая концентрация сахаров в винограде сортов Рислинг, Серсиаль имеет высокую положительную корреляцию с количеством часов солнечного сияния за исследуемый период представленных лет (0,88; 0,95), а в винограде сортов Мускат белый, Мускат розовый – среднюю положительную корреляцию (0,65; 0,53).

Усовершенствованный кордон Ройя и оценка степени сформированности виноградника

Артур Сергеевич Климов — 2025-09-24

Важнейшим элементом при разработке ресурсосберегающих технологий в виноградарстве является внедрение оптимальных формировок кустов винограда, позволяющих существенно снизить трудоемкость работ, повысить уровень механизации, ускорить процесс вступления в плодоношение и обеспечить высокие показатели урожайности и качества продукции в условиях ограниченных ресурсов и растущих экономических требований. Цель данного исследования – провести сравнительный анализ формирования кустов по типу усовершенствованного кордона Ройя с классическим одноплечим кордоном на среднем штамбе и описать методику его расчета. Исследование проводилось в горно-долинном приморском виноградо-винодельческом районе Крыма на виноградниках предприятия «Массандра» в 2023–2024 гг. Оценка степени сформированности контрольных кустов проведена согласно методике «Оценка степени сформированности кустов винограда для классических и современных формировок» (Бейбулатов М.Р., Буйвал Р.А., Михайлов С.В.). Предложенная методика расчета послужит важным показателем при создании современного виноградника. Полученные результаты показывают разницу в степени сформированности виноградника сорта Каберне Совиньон, что связано с различиями в количестве этапов выведения формировок и органов плодоношения кустов. Кусты, сформированные по типу усовершенствованного кордона Ройя, опережают формировку одноплечий горизонтальный кордон в среднем за 2 года на 25 % по степени сформированности виноградника. Проведенные исследования показали, что кусты винограда, сформированные по типу усовершенствованный кордон Ройя, полностью формируются на год раньше классического кордона, что способствует снижению затрат на формирование кустов и ускоренному вступлению в плодоношение.

Результаты идентификации сортовой принадлежности винограда для хозяйств Крыма в 2024г.

Геннадий Юрьевич Спотарь — 2025-09-24

Реализация достоверной идентификации сортовой принадлежности образцов посадочного материала и промышленных насаждений винограда (Vitis L.) является одним из условий стабильного развития виноградарско-винодельческой отрасли Российской Федерации. Для хозяйств данной отрасли Крыма в 2024 г. выполнены исследования по идентификации сортовой принадлежности предоставленных образцов винограда в количестве 91 шт. с использованием стандартизированной методики определения сортов на основе 9 SSR-маркеров, разработанной лабораторией молекулярно-генетических исследований. Была установлена сортовая принадлежность 90 образцов (98,9 %), полученный генетический профиль одного образца отсутствовал в базе генотипов. Из поступивших образцов только 18,7 % представляли посадочный материал винограда в виде саженцев, 81,3 % были отобраны в производственных насаждениях винограда. Было установлено, что 14,3 % образцов не соответствуют заявленному заказчиком сорту, что свидетельствует о необходимости ускорения внедрения и более широкого применения молекулярно-генетических методов идентификации сортов при инвентаризации виноградных насаждений и тестировании посадочного материала. Большинство представленных образцов относились к техническим (61,1 %) и универсальным сортам (27,8 %). Доля столовых сортов составляла лишь 3,3 %, доля подвойных сортов – 7,8 %. Подавляющее большинство представленных образцов принадлежали к техническим сортам винограда западноевропейского происхождения: Франция – 64,5 %, Италия – 13,3 %. Количество образцов отечественных сортов составило только 4,5 %, что говорит о недостаточном использовании виноградарскими хозяйствами потенциала местных сортов, в том числе крымских автохтонов – на испытания были представлены только сорта Кокур белый и Кок пандас. При генотипировании обнаружены генетические вариации по одному аллелю в профилях сортов Пино менье (VVS2), Пети Мансен (VVMD32) и Мерло (VVMD27). Были дополнены молекулярно-генетические паспорта до 9 SSR-маркеров у крымских сортов Кок пандас и Цитронный Магарача для идентификации сортовой принадлежности.

Эколого-экономические аспекты применения препаратов гуминовой природы в ампелоценозе

Александр Андреевич Красильников — 2025-09-24

В статье представлен краткий обзор экологических аспектов использования гуминовых препаратов в агроценозах, рассмотрены механизмы действия гуминовых веществ на растения, возможность интеграции гуминовых удобрений в технологическую схему ухода за растениями винограда. На основании результатов изучения российскими и зарубежными исследователями эффективности гуматов в агроценозах, изложенных в литературных источниках, обоснована актуальность выявления эффектов действия препаратов в условиях монокультуры винограда. С целью выявления закономерностей взаимодействия компонентов системы «удобрение-растение» с использованием гуминовых удобрений серии Теллура, были заложены полевые опыты в условиях плодоносящих насаждений винограда сорта Красностоп анапский в анапской подзоне Анапо-Таманской зоны Краснодарского края на дерново-карбонатной почве региона. В опыте применяли удобрение марки Теллура М (номер государственной регистрации 0438-06-210-144-0-0-0-1) внекорневым способом в дозе 4 л/га. Водные растворы удобрений вносили механизировано с помощью ОПВ SLV•2000 CR трехкратно: 1 – в фазе роста побегов (май); 2 – в период активного роста ягод; 3 – в начале созревания ягод. Обрабатывали здоровые интенсивно развивающиеся растения винограда и поврежденные весенними заморозками (1-2 балла повреждения). В результате проведения трехлетних исследований определено, что прием внекорневой подкормки винограда способствовал дополнительному образованию плодоносных побегов, соцветий (на 5,9 и 10,1 % соответственно), листьев на один побег, площади листовой поверхности (на 11,1 %). Обработки винограда питательным раствором стимулировали репарационные процессы у растений, поврежденных весенними заморозками. Урожайность в среднем за три года превысила показатель контрольного варианта на 11,9 %. Рентабельность произведенной продукции, как обобщающий показатель эффективности приема внекорневой подкормки, превысила значения показателя в контрольном варианте на 12,4–15,7 %.

Влияние семенного материала на качество табачной рассады

Лидия Николаевна Каргина — 2025-09-24

В работе представлены данные испытания посевных качеств семян различного размера перспективных сортов табака селекции НИЦ «Курчатовский институт» - «Магарач» за 2023–2025 гг. Работа велась на опытном участке лаборатории селекции табака в с. Табачное Бахчисарайского района Республики Крым. Семена каждого испытуемого сорта в зависимости от их размера были разделены на три фракции: 0,45–0,50 мм, 0,50–0,55 мм и 0,60–0,65 мм. В процессе работы проводилась оценка посевных качеств семян и качественных характеристик табачной рассады. В статье приведены основные показатели качества табачной рассады. Важным фактором повышения урожайности в табаководстве является качественный семенной материал с высокими сортовыми и семенными признаками. Только при высоком качестве семян могут быть реализованы потенциальные возможности сорта, и наоборот, самый высокопродуктивный сорт даст низкий урожай при посеве некачественными семенами. В статье представлен экспериментальный материал оценки влияния качества семян различных сортов табака на рост и развитие растений в рассадный и полевой периоды. В процессе работы определяли энергию прорастания и всхожесть семян, оценивали качество рассады по биометрическим показателям: длина растения, количество листьев, толщина стебля, а также приживаемость и укоренение рассады после высадки в поле. Целью данной работы являлось изучение влияния семенного материала на качество табачной рассады и изучение биологических особенностей ряда новых сортов в рассадный период. Актуальность проблемы обусловлена необходимостью получения качественной табачной рассады, от которой зависит качество будущей продукции в целом. По результатам исследований можно сделать следующее заключение: выявлена зависимость качественных и количественных характеристик рассады от размера фракций семян и определены некоторые сортовые различия при выращивании рассады. Установлена высокая всхожесть и энергия роста (ускоренный срок выгонки) у сортов табака Американ Ароматный и Вирджиния на Берлей.

Показатели съемной зрелости и лежкости плодов в зависимости от схем посадки яблони в Предгорной зоне

Виктория Сергеевна Кириченко — 2025-09-24

В статье представлены результаты исследований (2019–2020 гг.) влияния различных схем посадки на качественные показатели и лежкость плодов трех перспективных сортов яблони: Бреберн, Дюльбер и Ренет Симиренко. Исследования проводились в условиях интенсивного сада с использованием четырех вариантов размещения деревьев: 4 × 1 м (контроль), 4 × 1,25 м, 4 × 0,75 м и 4 × 0,5 м. Особое внимание уделялось изучению взаимосвязи между плотностью посадки и основными параметрами качества плодов, определяющими их товарные свойства и сохранность при длительном хранении. Для оценки использовались современные методы: определение плотности мякоти пенетрометром, содержание сухих веществ – рефрактометрией, степень зрелости – йодкрахмальная проба, мониторинг массы при хранении в регулируемой газовой среде, а также анализ пораженности заболеваниями. Органолептическая оценка проводилась дегустационной комиссией по стандартной шкале. Результаты показали, что плотность мякоти зависит от схемы посадки; максимальную плотность демонстрировали: Бреберн – при 4 × 0,75 м (7,8 кг/см²), Дюльбер – при 4 × 0,5 м (7,5 кг/см²), Ренет Симиренко – в контрольных условиях (8,2 кг/см²). Максимальное содержание сухих веществ (14,2–16,5 %) отмечено при традиционной схеме 4 × 1 м. Наименьшие потери при хранении зафиксированы: у Бреберн – 2,8 % (4 × 1,25 м), Дюльбер – 3,1 % (4 × 0,5 м), Ренет Симиренко – 2,5 % (4 × 1,25 м). На основе комплексного анализа разработаны рекомендации по оптимальным схемам посадки для каждого сорта, позволяющие максимально реализовать их потенциал качества и лежкости. Результаты исследования важны для совершенствования технологий закладки интенсивных садов и выбора сортов в конкретных почвенно-климатических условиях.

Вредоносные бактериальные болезни риса в современных условиях

Олеся Анатольевна Брагина — 2025-09-24

Рис является одной из важнейших продовольственных зерновых культур для половины населения земного шара. Крупнейшими мировыми производителями риса являются страны Азии, где сосредоточено 87 % мирового объема производства. Стабильное производство риса имеет ключевую роль в решении стратегической проблемы обеспечения продовольственной безопасности. Возделываемый рис подвергается множеству биотических и абиотических стрессов, которые приводят к серьезному снижению урожайности и безопасности пищевых продуктов и, как следствие, резкому усугублению проблемы продовольственной безопасности. Наиболее разрушительными являются бактериальные болезни, вызывающие потери урожая до 70 %. Разработка эффективных методов контроля распространения патогенов затруднена недостаточной изученностью бактериальных возбудителей. Данный обзор призван восполнить пробел в информации о вредоносных бактериальных болезнях риса. В статье приведена информация об основных бактериальных заболеваниях риса по следующим аспектам: возбудители и симптомы, круг хозяев, физиологическое воздействие, факторы вирулентности, экология возбудителей, эпидемиология и воздействие, ареал и зона вредоносности, а также методы борьбы. Наиболее эффективным способом борьбы с распространением заболеваний является использование устойчивых сортов риса совместно с оптимальным комплексом агротехнических мероприятий. В России и странах Европейского союза бактериальные болезни не являются эндемичными, включены в список карантинных объектов. В связи с этим необходимо пристально следить за фитосанитарным состоянием генетических ресурсов риса при обмене с другими странами, осуществлять регулярные обследования посевов в течение всего вегетационного периода, а также профилактические мероприятия, предупреждающие распространение вредных организмов.

Влияние погодных условий периода вегетации на лежкоспособность хранения плодов яблони сортов Никитского ботанического сада

Ольга Александровна Денисова — 2025-09-24

В статье представлены данные по исследованию влияния погодных условий на формирование лежкоспособных показателей плодов яблони. Рассматриваются такие параметры, как размер, химический состав (содержание сахаров, кислот, витаминов), а также устойчивость к заболеваниям и лежкость плодов в зависимости от факторов окружающей среды: количества осадков, температуры, суммы эффективных температур и других метеорологических условий. На основе многолетних данных выявлены закономерности, влияющие на способность плодов сохранять качественные показатели в период хранения в холодильной камере. Отмечено общее снижение показателей химического состава в результате хранения плодов. Обнаружено, что существуют сорта, хранение плодов которых более или менее подвержено влиянию внешних климатических факторов среды. Значительно и достоверно метеорологические факторы влияли на сорта Скифия и Крымское Золотистое. Важно отметить сорт Медея, на формирование сохраняемости которого практически не влияют погодные факторы. Данный факт свидетельствует о высокой стабильности данного признака. В меньшей степени абиотические факторы среды влияли на сорт Хайтарма. В результате нашего исследования мы пришли к выводу, что коэффициенты корреляции между метеорологическими факторами и лежкоспособностью плодов яблони – особенность помологического сорта. Погодные условия вегетационного периода влияют на формирование, биохимический состав, хранение плодов яблони с разной интенсивностью в зависимости от генотипа. Поиск лучших сортов яблони с целью длительного хранения их плодов – актуальная проблема садоводства. Результаты исследования будут рекомендованы для внедрения в промышленных производствах с целью оптимизации агротехнических мероприятий и в условиях меняющегося климата Крыма.

Современные подходы к мониторингу и оптимизации состава вин

Руслан Генрихович Тимофеев — 2025-09-24

В работе рассмотрены современные подходы к моделированию и мониторингу состава винодельческой продукции на основе математических методов и неразрушающих физических измерений. Показано, что параметры, такие как плотность, показатель преломления и оптическая плотность обладают аддитивной природой и позволяют построить модели, обеспечивающие восстановление компонентного состава продукта и прогноз целевых характеристик с использованием систем линейных уравнений. Обоснована применимость рефрактоденсиметрического и спектрофотометрического подходов в качестве основы для систем мониторинга и управления качеством на различных этапах технологического цикла. Предложена концепция создания единой информационно-аналитической платформы, объединяющей задачи проектирования состава методом купажа и онлайн-контроля продукции на основе дешёвых сенсорных датчиков и централизованной обработки данных. Представлены примеры математических формализаций, позволяющих учитывать материальные и показательные балансы, аддитивность свойств и буферные свойства компонентов при моделировании и проектировании состава купажа. Полученные результаты подтверждают потенциальную эффективность интеграции математических моделей с методами цифрового мониторинга для повышения производственной гибкости и технологической устойчивости винодельческих процессов.

Массовая концентрация метоксипиразинов в красном винограде как маркер технологической зрелости

Виталий Михайлович Редька — 2025-09-24

Исследование посвящено изучению метоксипиразинов (МП), в частности 2-изобутил-4-метоксипиразина (ИБМП) в качестве биохимических маркеров для определения оптимальных сроков сбора красных технических сортов винограда Курчанский и Гранатовый в условиях Краснодарского края (2022–2023 гг.). Методом газожидкостной хроматографии проанализирована динамика МП в ягодах и виноматериалах на разных стадиях зрелости. Установлено доминирование ИБМП (72–80 % от общего пула МП), концентрация которого достигает максимума до начала созревания и снижается по мере накопления сахаров. У сорта Курчанский снижение ИБМП составило 43 % (2022 г.) и 54 % (2023 г.) с августа по октябрь, оптимальный срок сбора – третья декада сентября (0,005–0,007 мкг/дм³ ИБМП). Сорт Гранатовый характеризовался более поздней деградацией МП с оптимумом в первой декаде октября (0,005–0,008 мкг/дм³ ИБМП). Аномально высокая температура в 2023 г. (+30…+34 °C) ускорила снижение МП на 14–20 дней. Органолептическая оценка вин (по 10-балльной шкале) выявила максимальные баллы (7,8 у Курчанского, 8,2 у Гранатового) при минимальных концентрациях ИБМП (<0,015 мкг/дм³), исключающих появление нежелательных «зеленых» тонов. Перезревание приводило к горечи, несмотря на дальнейшее снижение МП. Концентрации второстепенных МП (ИПМП-2-изопропил -3-метоксипиразин, СБМП- 2-sec-бутил-3-метоксипиразин и ЭМП- 2-этил-3-метоксипиразин) оставались стабильно низкими (<0,005 мкг/дм³). ИБМП подтвержден как надежный маркер фенольной зрелости, а установленные сортоспецифичные сроки сбора критичны для баланса сенсорного профиля вина.

Технологическая оценка белых сортов винограда селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко для производства игристых вин

Инна Ивановна Ванюкова — 2025-09-24

В статье рассмотрена проблема дефицита сырья для производства качественных игристых вин. Для совершенствования отечественной сырьевой базы предложено использование селекционных сортов винограда с повышенной урожайностью, устойчивых к неблагоприятным погодным условиям, болезням и вредителям. Целью исследований стало изучение возможности использования новых сортов винограда Станичный и Мускат аксайский селекции ВНИИВиВ - филиал ФГБНУ ФРАНЦ для производства качественных игристых вин. Исследования проводились в лаборатории ампелографии и технологической оценки сортов винограда в условиях микровиноделия. В качестве контроля использовался сорт Алиготе. При изготовлении опытных образцов игристых вин все технологические операции выполняли в строгой последовательности согласно технологическим регламентам, предусмотренным при производстве игристых вин бутылочным способом. Представлены результаты исследований физико-химических показателей сусла, виноматериалов и игристых вин, выработанных из исследуемых сортов винограда Станичный и Мускат аксайский. По результатам технологической оценки все образцы отвечали требованиям ГОСТ для производства игристых вин. Установлено, что в образцах игристых вин сорта Мускат аксайский содержание приведенного экстракта (19,5 г/дм3), остаточных сахаров (1,8 г/дм3), фенольных веществ (233 мг/дм3) и общего азота (313 мг/дм3) находилось на уровне контроля. Содержание аминного азота (156 мг/дм3) было ниже, чем в контрольных винах из сорта Алиготе, а содержание титруемых кислот (5,8 г/дм3) - выше. В образцах игристых вин, приготовленных из сорта Станичный, содержание приведенного экстракта (21,4 г/дм3), остаточных сахаров (2,1 г/дм3), фенольных веществ (254 мг/дм3), азота общего (333 мг/дм3) и аминного (236 мг/дм3) было выше, чем в игристых винах из контрольного сорта Алиготе, а содержание титруемых кислот (5,6 г/дм3) было сопоставимо с параметрами контроля. Также в образцах игристых вин были определены показатель рН (3,3) и окислительно-восстановительный потенциал (201-208 мВ). Органолептический анализ показал, что образец игристого вина из сорта Станичный не уступал контролю Алиготе (9,6 балла), а из сорта Мускат аксайский был оценен выше (9,7 балла). Сделан вывод о перспективности технических сортов винограда Станичный и Мускат аксайский для приготовления высококачественных игристых вин, расширения сырьевой базы и сортимента местных сортов отечественной селекции.

Биологически активные вещества масла из семян винограда

Инна Владимировна Черноусова — 2025-09-24

Впервые предложен способ получения масла из семян сброженной выжимки красных сортов винограда Каберне Совиньон, Мерло экстракционным методом с использованием в качестве экстрагента тетрафторэтана. Для сравнения использовали опытные образцы масла из семян сладкой выжимки белых и красных сортов винограда. Физико-химические показатели исследуемых образцов масла определяли в соответствии с ГОСТ, принятыми для масложировой промышленности РФ. Жирнокислотный состав (насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты), вещества неомыляемой фракции (стеролы, сквален, токоферолы) образцов масла идентифицированы газохроматографическим методом. Антиоксидантную способность in vitro определяли методом фотохимической люминесценции. Установлено, что исследуемые образцы масла из семян сладкой и сброженной выжимки соответствуют по органолептическим и физико-химическим показателям качественному растительному пищевому маслу. Жирно-кислотный состав образцов масла идентичен, содержание линолевой кислоты – полиненасыщенной жирной кислоты, относящейся к группе омега-6, достигает 70 %. Выявлены отличия в образцах масла из семян сладкой и сброженной выжимки. Показатель антиоксидантной способности (АС) в образцах масла из семян сброженной выжимки снижен в среднем на 4-6 % по сравнению с данным показателем в образцах масла из семян сладкой выжимки красных сортов винограда. Значение антиоксидантной активности сохраняется на высоком уровне и составляет 79-80 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант тролокс, 135-137 мг/100 г в пересчете на α-токоферол. Семена винограда, полученные из сброженной выжимки, являются перспективным сырьем для получения качественного пищевого масла.