Архив / 2019 / Том 21, № 3 (2019) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Разработка системы показателей качества и технологических свойств в цепочке «виноград - сусло - виноматериал - вино», дифференцирующей вина Крыма по географическому происхождению
Том 21, № 3 (2019)
Остроухова Елена Викторовна ORCID, Пескова Ирина Валериевна ORCID, Пробейголова Полина Александровна ORCID, Луткова Наталия Юрьевна ORCID
- Остроухова Елена Викторовна - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия "МАГАРАЧ" РАН
- Пескова Ирина Валериевна - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Ран»
- Пробейголова Полина Александровна - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Ран»
- Луткова Наталия Юрьевна - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Ран»
Development of a system of indicators of quality and technological properties in the chain “grapes-must-wine material-wine” that differentiate Crimean wines by geographical origin
Аннотация
Работа посвящена совершенствованию системы контроля производства белых столовых
вин с географическим статусом. исследован
химический состав, биохимические свойства и
физико-химические характеристики объектов
контроля в цепочке «виноград-сусло-виноматериал-вино» по пяти регионам крыма. использованы общепринятые и разработанные
методы энохимического анализа, включая
ВЭЖХ; дисперсионный, кластерный и дискриминантный методы статистического анализа
данных программы SPSS Statistica 17. Выявлены параметры винограда, виноматериалов
и вин, отражающие особенности их углеводнокислотного и фенольного комплексов, оксидазной системы и различающиеся (a< 0,05) по почвенно-климатическим районам производства
объектов. оценена роль природных факторов
в формировании параметров объектов и их
взаимосвязь. Разработана система параметров
качества и технологических свойств винограда,
виноматериалов и вин, в совокупности дифференцирующих (Wilks l. < 0,094, a <0,0004,
ошибка < 5%) их по географическому происхождению. система параметров предлагается
для контроля и управления формированием
отличительных качественных признаков белых столовых вин, обусловленных районом
произрастания винограда.
Abstract
the paper discusses the improvement of production control system over white
table wines with geographical status. We studied the chemical composition,
biochemical and physicochemical characteristics of the control objects in the
chain “grapes-must-wine material-wine” for 5 regions of Crimea. Standard and
developed methods for eno-chemical analysis of objects were applied, including
HPlC; SPSS Statistica 17 aNoVa, cluster and discriminant analyzes. Parameters of
grapes, wine materials and wines were determined reflecting peculiarities of their
carbohydrate-acid and phenolic complexes, oxidase system and differing (a <0.05)
by soil-climatic regions of object origin. the role of natural factors in parameter
formation was assessed along with their correlation. a system of parameters of
quality and technological properties was developed for grapes, wine materials and
wines that in the aggregate differentiate (Wilks l. < 0.094, a < 0.0004, error < 5%)
them by their geographical origin. We suggest to use this system of parameters
to monitor and control formation of distinctive quality characteristics of white
table wines, determined by the region of grapevine growth.
Как цитировать
Остроухова Елена Викторовна; Пескова Ирина Валериевна; Пробейголова Полина Александровна; Луткова Наталия Юрьевна Разработка системы показателей качества и технологических свойств в цепочке «виноград - сусло - виноматериал - вино», дифференцирующей вина Крыма по географическому происхождению // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21. № 3. С. 250-255. DOI: 10.35547/iM.2019.21.3.012.