Архив / 2025 / Том 27, № 3 (2025) - «Магарач». Виноградарство и виноделие
Современные подходы к мониторингу и оптимизации состава вин
Том 27, № 3 (2025)
Тимофеев Руслан Генрихович ORCID
- Тимофеев Руслан Генрихович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Национального исследовательского центра «Курчатовский институт»
Modern approaches to monitoring and optimization of wine composition
Страницы: 253-260
Аннотация
В работе рассмотрены современные подходы к моделированию и мониторингу состава винодельческой продукции на основе математических методов и неразрушающих физических измерений. Показано, что параметры, такие как плотность, показатель преломления и оптическая плотность обладают аддитивной природой и позволяют построить модели, обеспечивающие восстановление компонентного состава продукта и прогноз целевых характеристик с использованием систем линейных уравнений. Обоснована применимость рефрактоденсиметрического и спектрофотометрического подходов в качестве основы для систем мониторинга и управления качеством на различных этапах технологического цикла. Предложена концепция создания единой информационно-аналитической платформы, объединяющей задачи проектирования состава методом купажа и онлайн-контроля продукции на основе дешёвых сенсорных датчиков и централизованной обработки данных. Представлены примеры математических формализаций, позволяющих учитывать материальные и показательные балансы, аддитивность свойств и буферные свойства компонентов при моделировании и проектировании состава купажа. Полученные результаты подтверждают потенциальную эффективность интеграции математических моделей с методами цифрового мониторинга для повышения производственной гибкости и технологической устойчивости винодельческих процессов.
Abstract
This study presents modern approaches to the modeling and monitoring of wine composition based on mathematical techniques and non-destructive physical measurements. It is shown that such parameters as density, refractive index and optical density possess additive properties, enabling the development of models for reconstructing the component composition of products, and predicting target characteristics using the systems of linear equations. The applicability of refractodensimetric and spectrophotometric approaches is substantiated as a foundation for quality control and monitoring systems throughout various stages of technological cycle. A conceptual framework for a unified information-analytical platform that integrates blend formulation and real-time monitoring of the products based on low-cost sensor devices and centralized data processing is proposed. Mathematical formalizations are presented to account for mass and analytical balances, additive property behavior, and buffer capacity of the components in modeling and designing blend compositions. The findings support the potential effectiveness of integrating mathematical models with digital monitoring tools in order to improve production flexibility and enhance technological resilience of winemaking processes.
Как цитировать
Тимофеев Руслан Генрихович Современные подходы к мониторингу и оптимизации состава вин // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2025. Т. 27. № 3. С. 253-260.