Архив / 2025 / Том 27, № 1 (2025) - «Магарач». Виноградарство и виноделие
Потенциал листьев и молодых побегов винограда для производства функциональных продуктов
Том 27, № 1 (2025)
Жилякова Татьяна Александровна ORCID, Черноусова Инна Владимировна ORCID, Зайцев Георгий Павлович ORCID, Гришин Юрий Владимирович ORCID, Мосолкова Виктория Евгеньевна ORCID, Соловьева Людмила Михайловна ORCID, Авидзба Анатолий Мканович ORCID
- Жилякова Татьяна Александровна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Национального исследовательского центра «Курчатовский институт»
- Черноусова Инна Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Национального исследовательского центра «Курчатовский институт»
- Зайцев Георгий Павлович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Национального исследовательского центра «Курчатовский институт»
- Гришин Юрий Владимирович - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Национального исследовательского центра «Курчатовский институт»
- Мосолкова Виктория Евгеньевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Национального исследовательского центра «Курчатовский институт»
- Соловьева Людмила Михайловна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Национального исследовательского центра «Курчатовский институт»
- Авидзба Анатолий Мканович - Российская академия наук, Секция хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Potential of grape leaves and young shoots for the output of functional products
Страницы: 48-58
Аннотация
Работа посвящена изучению возможности расширения использования сырьевой базы для получения функционально значимых для человека виноградных полифенолов. Цель работы – исследование компонентного состава основных групп и классов фенольных соединений листьев и молодых побегов технических сортов винограда, культивируемых в Крыму, с целью определения содержания минорных биологически активных компонентов фенольной природы. Методом ВЭЖХ проанализированы фенольные соединения листьев и зеленых побегов технических белых и красных сортов винограда. Определены 29 индивидуальных компонентов и две группы конденсированных танинов (олигомерных и полимерных процианидинов). Установлены средние суммарные концентрации компонентов основных групп, среди которых доминировали гидроксикоричные кислоты (0,5–4,0 г/кг сухой массы), флавонолы (5–22 г/кг) и процианидины (5–34 г/кг) при содержании общих фенольных веществ 11–61 г/кг. В составе фенольных кислот преобладали кафтаровая и эллаговая кислоты, флавонолов – глюкуронид кверцетина, антоцианов красных листьев – пеонидин-3-О-глюкозид, флаван-3-олов – катехин, процианидинов – полимерные формы, в стильбенах листьев – транс-ресвератрол, в стильбенах побегов – ε-виниферин. Выделены сорта с высокими показателями общих фенольных веществ, процианидинов, флавонолов, фенольных кислот и стильбенов. Летние побеги винограда сорта Изабелла (V. labrusca х Petit Meslier) от винограда сортов вида Vitis vinifera отличались повышенными концентрациями флавонолов, высокими уровнями фертаровой и коутаровой кислот, наличием в составе гидроксибензойных кислот сиреневой кислоты и минимальным уровнем транс-ресвератрола. Концентрации общих фенольных веществ и общих компонентов всех групп, кроме стильбенов, повышались в среднем в 1,5–4 раза в желтых и красных листьях по сравнению с зелеными, а общих стильбенов, напротив, понижались. Старение листьев сопровождалось уменьшением в содержании общих фенольных веществ относительной доли флавонолов, сопряженным с ростом относительной доли процианидинов. Выявленные сортовые отличия и закономерности изменения доминирующих компонентов позволяют осуществлять выбор сырья для экстракции фенольных соединений с заданной функциональной активностью. Таким образом, листья и зеленые побеги винограда, произрастающего в условиях Крымского полуострова, характеризуются высоким уровнем биологически активных фенольных компонентов и могут быть ценным и перспективным сырьем для получения пищевых полифенольных экстрактов.
Abstract
This work is dedicated to studying the possibility of expanding the use of raw materials in order to obtain grape polyphenols functionally significant for humans. The goal of this work is to study the component composition of the main groups and classes of phenolic compounds of leaves and young shoots of wine grape varieties cultivated in Crimea to determine the content of minor biologically active components of phenolic nature. Phenolic compounds of leaves and green shoots of white and red wine grape varieties were analyzed by the HPLC method. Twenty nine individual components and two groups of condensed tannins (oligomeric and polymeric procyanidins) were determined. The average total concentrations of components of basic groups were established, among which hydroxycinnamic acids (0.5–4.0 g/kg dry weight), flavonols (5–22 g/kg) and procyanidins (5–34 g/kg) were predominant with a content of total phenolic substances of 11–61 g/kg. The predominant phenolic acids were caſtaric and ellagic, flavonols - quercetin glucuronide, anthocyanins of red leaves - peonidin-3-O-glucoside, flavan-3-ols - catechin, procyanidins - polymeric forms, in stilbenes of leaves - trans-resveratrol, in stilbenes of shoots - ε-viniferin. Grape varieties with high levels of total phenolic substances, procyanidins, flavonols, phenolic acids and stilbenes were selected. Summer shoots of ‘Isabella’ grape variety (V. labrusca х Petit Meslier) differed from those of Vitis vinifera grape varieties in increased concentrations of flavonols, high levels of fertaric and cautaric acids, presence of syringic acid in the composition of hydroxybenzoic acids, and a minimal level of trans-resveratrol. Concentrations of total phenolic substances and total components of all groups, except stilbenes, increased on average by 1.5–4 times in yellow and red leaves compared to green ones, while total stilbenes, on the contrary, decreased. Leaf aging was accompanied by a decrease of relative proportion of flavonols in the content of total phenolic substances, coupled with an increase in the relative proportion of procyanidins. The identified varietal differences and patterns of changes in the dominant components allow choosing raw materials for the extraction of phenolic compounds with a given functional activity. Thus, leaves and green shoots of grapes growing in the conditions of the Crimean Peninsula are characterized by a high level of biologically active phenolic components, and can be valuable and promising raw materials for obtaining food polyphenol extracts.
Как цитировать
Жилякова Татьяна Александровна; Черноусова Инна Владимировна; Зайцев Георгий Павлович; Гришин Юрий Владимирович; Мосолкова Виктория Евгеньевна; Соловьева Людмила Михайловна; Авидзба Анатолий Мканович Потенциал листьев и молодых побегов винограда для производства функциональных продуктов // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2025. Т. 27. № 1. С. 48-58.