Архив / 2021 / Том 23, № 3 (2021) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Технологическая оценка суспензии бентонита, полученной гидромеханическим способом
Том 23, № 3 (2021)
Сильвестров Антон Владимирович ORCID, Загоруйко Виктор Афанасьевич ORCID, Чаплыгина Наталья Борисовна ORCID, Рыжков Валентин Васильевич ORCID, Ермихина Марианна Вадимовна ORCID, Весютова Антонина Валерьевна ORCID, Иванова Елена Владимировна ORCID
- Сильвестров Антон Владимирович - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» Ран»
- Загоруйко Виктор Афанасьевич - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Чаплыгина Наталья Борисовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Рыжков Валентин Васильевич - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Ермихина Марианна Вадимовна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Весютова Антонина Валерьевна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
- Иванова Елена Владимировна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН
Technological evaluation of bentonite suspension obtained using hydromechanical method
Аннотация
Изучены физико-химические свойства суспензии бентонита, полученной гидромеханическим способом в сравнении с традиционным. Представлены результаты исследований по обеспечению стабильности винодельческой продукции против необратимых коллоидных помутнений при применении суспензии бентонита, приготовленной гидромеханическим способом. Установлено, что суспензия бентонита, приготовленная гидродинамическим способом при частоте вращения ротора 2980 об/мин. в течение 5 мин. и средним размером частиц от 8 до 10 мкм, позволяет значительно повысить качество обработки виноматериалов и достичь высоких показателей их стабильности, а также снизить объем образующихся осадков до 10 процентов. Результаты технологической оценки суспензии бентонита, полученной на экспериментальной установке, положены в основу определения режимных и конструктивных параметров оборудования для приготовления растворов и суспензий вспомогательных материалов в виноделии.
Abstract
Physicochemical properties of bentonite suspension obtained using hydromechanical method in comparison with traditional one have been studied. The results of studies on providing the wine product stability against nonreversible colloidal haze in applying bentonite suspension prepared using hydromechanical method are presented. It was found that bentonite suspension prepared using hydrodynamic method at a rotor speed of 2980 rpm during 5 minutes and an average particle size of 8 to 10 μm, can significantly improve the quality of processing base wines, achieve high stability level and reduce the amount of sediment by up to 10 percent. The results of technological evaluation of bentonite suspension obtained using experimental unit are the basis for determining the operating and design parameters of equipment for preparation of solutions and suspensions of auxiliary materials in winemaking.
Как цитировать
Сильвестров Антон Владимирович; Загоруйко Виктор Афанасьевич; Чаплыгина Наталья Борисовна; Рыжков Валентин Васильевич; Ермихина Марианна Вадимовна; Весютова Антонина Валерьевна; Иванова Елена Владимировна Технологическая оценка суспензии бентонита, полученной гидромеханическим способом // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2021. Т. 23. № 3. С. 299-304. DOI: 10.35547/IM.2021.88.54.015.