Архив / 2021 / Том 23, № 2 (2021) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Получение концентрата из клеточного сока новых сортов сахарного сорго
Том 23, № 2 (2021)
Романенко Елена Семеновна, Миронова Елена Алексеевна, Айсанов Тимур Солтанович, Селиванова Мария Владимировна, Есаулко Наталия Александровна, Герман Мария Сергеевна, Володин Александр Борисович
Obtaining a concentrated sugar syrup from cell juice of new sugar sorghum varieties
Аннотация
представлены результаты исследования новых линий сортов сахарного сорго селекции ФгБнУ «Северокавказский федеральный научный аграрный центр» для создания качественно новой комплексной безотходной технологии переработки экологически безопасной продукции растениеводства для производства функциональных напитков
с улучшенными потребительскими свойствами. В зависимости от вида используемого сырья, можно получить новые
интересные вкусовые характеристики напитка. В качестве натуральных ингредиентов использовали нетрадиционное
растительное сырье – сахарное сорго. В статье представлены данные по морфологическим признакам и показатели содержания сахаров в соке стеблей новых линий сахарного сорго: л.7812 (57), л.8611 (58), л.7813 (56), л.7859 (60), ларец
63 и расчетный выход сиропа с 1 га посева. авторами подробно описана технология переработки растительного сырья
и получения концентрированного сиропа. Впервые в практике научных исследований разработана комплексная, безотходная технология переработки сахарного сорго для производства концентрированного сахарного сиропа и дальнейшего
его использования с целью получения функциональных напитков с улучшенными функциональными потребительскими свойствами. актуальность работы и научно-техническая значимость состоит в подборе новых сортов сахарного
сорго, техно логии выделения клеточного сока из стеблей и приготовления концентрированного сахарного сиропа.
таким образом, на основании проведенных исследований были получены результаты, которые представляют интерес
для использования сахарного сорго в сельскохозяйственном производстве (для корма животных и перерабатывающей
промышленности, для производства продуктов питания, в том числе функционального назначения). Вся информация
представлена в табличном виде с разделением изучаемых сортов, указаны основные морфологические признаки и показатели содержания сахаров в соке стеблей сортов сахарного сорго и расчетный выход сиропа с 1 га.
Abstract
This paper provides information about research on new lines of sugar sorghum varieties selected by the North
Caucasian Federal Scientific Agrarian Center to create a brand new, innovative, integrated, waste-free technology for processing
environmentally friendly crop products for the production of functional drinks with improved consumer properties. depending
on the type of raw materials used, you can get completely new interesting flavor characteristics of the drink. In the study, an
unconventional plant raw material, sugar sorghum, was used as a natural ingredient. The paper presents data on morphological
characteristics and indicators of sugar content in the juice of stems of new lines of sugar sorghum: L. 7812 (57), L. 8611 (58), L.
7813 (56), L. 7859 (60), Larets 63 and estimated yield of syrup from 1 hectare of sowing. The authors of the article described in
details the technologies for processing plant raw materials and obtaining concentrated syrup. For the first time in the practice of
scientific research, a comprehensive, waste-free technology for processing sugar sorghum has been developed for the production
of concentrated sugar syrup and its further use for functional drinks with improved functional consumer properties. The relevance
of the work and the scientific and technical significance lies in the selection of new varieties of sugar sorghum, technology for
isolation of cell juice from stems of sugar sorghum and preparation of concentrated sugar syrup. Thus, on the basis of the studies
carried out, promising results for the use of sugar sorghum in agricultural production for animal forage and the processing
industry for food production, including functional purposes, were obtained. All information is presented in tabular form with the
division of the studied varieties. Main morphological signs and indicators of sugar content in the juice of stems of sugar sorghum
varieties and the estimated yield of syrup per hectare are indicated.
Как цитировать
Романенко Елена Семеновна; Миронова Елена Алексеевна; Айсанов Тимур Солтанович; Селиванова Мария Владимировна; Есаулко Наталия Александровна; Герман Мария Сергеевна; Володин Александр Борисович Получение концентрата из клеточного сока новых сортов сахарного сорго // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2021. Т. 23. № 2. С. 178-181. DOI: 10.35547/IM.2021.23.2.012.