Архив / 2021 / Том 23, № 3 (2021) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Практические и теоретические аспекты определения сульфитосвязующей cпособности столовых белых вин.
Том 23, № 3 (2021)
Тимофеев Руслан Генрихович ORCID, Вьюгина Мария Александровна
- Тимофеев Руслан Генрихович - ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ «МАГАРАЧ» РАН»
- Вьюгина Мария Александровна - Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН, г.Ялта, Республика Крым, Россия
The practical and theoretical aspects of determining the sulfite-binding ability of table white wines.
Аннотация
Работа посвящена совершенствованию методологических основ оценки сульфитосвязующей способности сухих белых столовых вин. Предложена и экспериментально подтверждена математическая модель связывания сернистой кислоты компонентами вина. Разработана оригинальная методика оценки сульфитосвязующей способности белых столовых вин и методология ее применения для технологических расчетов при сульфитации вин.
Abstract
The work is devoted to improving the methodological foundations for determining the sulfite-binding ability of dry white table wines. A mathematical model of the binding of sulfurous acid by wine components has been proposed and experimentally confirmed. An original method for assessing the sulfite-binding capacity of white table wines and a methodology for its application for technological calculations in the sulfitation of wines has been developed.
Как цитировать
Тимофеев Руслан Генрихович; Вьюгина Мария Александровна Практические и теоретические аспекты определения сульфитосвязующей cпособности столовых белых вин. // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2021. Т. 23. № 3. С. 286-291. DOI: 10.35547/IM.2021.12.19.013.