Архив / 2020 / Том 22, № 3 (2020) - “Магарач”. Виноградарство и виноделие
Влияние условий культивирования на активность роста природных штаммов молочнокислых бактерий виноделия
Том 22, № 3 (2020)
Танащук Татьяна Николаевна, Шаламитский Максим Юрьевич ORCID
- Танащук Татьяна Николаевна - ФГБУН "ВННИИВиВ "Магарач" РАН
Influence of cultivation conditions on the growth activity of natural strains of lactic acid bacteria in winemaking
Аннотация
Характеристика ростовой активности молочнокислых бактерий (МКБ) виноделия является одним из
основных критериев отбора штамма при проведении
селекционных работ на лабораторном этапе определения условий его культивирования и сохранения. В
работе представлены результаты изучения влияния
температуры, рН среды культивирования и ее состава на ростовую активность штаммов МКБ виноделия родов Oenococcus (9 штаммов) и Lactobacillus
(6 штаммов) с высокой декарбоксилирующей активностью. При проведении работ использовали
методы и подходы, общепринятые при изучении
микроорганизмов виноделия. Ростовую активность
штаммов оценивали нефелометрическим методом
по количеству биомассы, накопленной в процессе
культивирования штаммов в различных условиях.
Анализ полученных результатов, представленных
в статье, позволил рекомендовать оптимальные
значения рН и температуры для культивирования
штаммов МКБ виноделия родов Lactobacillus и
Oenococcus на стандартной среде MRS, а также целесообразность снижения рН среды при помощи
яблочной кислоты для увеличения скорости размножения клеток. Изучение влияния таких компонентов
среды, как глюкоза, пептон, Твин-80, гидроортофосфат калия, яблочная кислота на ростовую активность
штаммов МКБ показало, что наиболее значимыми
факторами, влияющими на их рост, являются глюкоза и яблочная кислота.. Влияние каждого фактора
или их совокупности на ростовую активность МКБ
может избирательно зависеть от культивируемого
штамма, что подтверждает данные о генетическом
разнообразии микроорганизмов данной группы и
необходимости индивидуального подхода к выбору
условий их культивирования
Abstract
The characteristic of the growth activity of lactic acid bacteria (LAB) in
winemaking is one of the main criteria of selecting a strain during the
breeding work at the laboratory stage of determining the conditions for its
cultivation and preservation. The article presents the results of study the
effect of temperature, pH of the cultivation medium and its composition
on the growth activity of winemaking LAB strains of the genera Oenococcus
(9 strains) and Lactobacillus (6 strains) with high decarboxylating activity.
In the working process we used methods and approaches generally accepted in the study of microorganisms in winemaking. Growth activity of
strains was assessed by nephelometric method according to the amount
of biomass accumulated in the process of cultivation strains under various conditions. The analysis of the results, presented in the article, made
it possible to recommend the optimal pH and temperature values for the
cultivation of LAB strains Lactobacillus and Oenococcus on a standard MRS
medium, as well as the viability of decreasing the pH of the medium using
malic acid to increase the speed of cell reproduction. Study of the influence
of such environmental components as glucose, peptone, Tween-80, dipotassium hydrogenphosphate, malic acid on the growth activity of LAB strains
showed that the most significant factors affecting growth are glucose and
malic acid. Influence of each factor or their combination on the growth
activity of LAB can selectively depend on the cultivated strain, confirming
data of microorganism genetic diversity of the group and the necessity of
an individual approach to the selection of cultivation conditions.
Как цитировать
Танащук Татьяна Николаевна; Шаламитский Максим Юрьевич Влияние условий культивирования на активность роста природных штаммов молочнокислых бактерий виноделия // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2020. Т. 22. № 3. С. 266-271. DOI: 10.35547/IM.2020.22.3.016.