"Магарач". Виноградарство и виноделие

Агробиологические и энологические показатели растений - кандидатов в клоны сорта Алиготе

Елена Георгиевна Пята — 2025-03-25

Благодаря клоновой селекции возможно выделение генетических вариантов сортов винограда с лучшими качественными характеристиками, которые также будут более адаптированы к почвенным и климатическим условиям. Целью работы стало выделение растений-кандидатов в клоны сорта Алиготе, адаптированных к местным условиям выращивания. С использованием общепринятых в виноградарстве методик были проведены полевые исследования, учеты и наблюдения. Методом ПЦР с разделением продуктов реакции на автоматическом генетическом анализаторе выполнен ДНК-маркерный анализ по девяти микросателлитным локусам, являющимся стандартным набором для паспортизации сортов винограда. Изучение физико-химических и органолептических показателей вин наливом (виноматериалов) проводили по общепринятым и разработанным в Научном центре «Виноделие» методикам. В результате сравнительного анализа растений-кандидатов в клоны сорта винограда Алиготе был проведен отбор потенциальных клоновых форм по признакам, указанным по убыванию значимости: высокая дегустационная оценка виноматериалов, изготовленных из винограда растений-кандидатов в клоны, устойчивость растений к зимним условиям, высокая продуктивность. Все отобранные растения не имели повреждений болезнями и вредителями, что косвенно говорит об их большей устойчивости к ним. Проведено генотипирование выделенных форм: полученные ДНКпрофили имеют полное сходство с сортом Алиготе, ДНК-паспорт которого представлен в базе данных VIVC. По устойчивости к зимним условиям выделились варианты А4-7, А8-14, А8-20 и А22-3; по агробиологическим учетам – варианты А4-4, А4-7, А8-14, А8-20 и А18-26; по среднему весу грозди – А1-16, А1-17, А1-20, А4-7 и А7-3; по урожаю с куста – А1-17, А1-20, А18-26 и А22-3; по продуктивности побега – А1-17, А1-20, А4-7, А7-3 и А8-20. Все опытные вина наливом (виноматериалы) по физико-химическим
показателям соответствовали требованиям, установленным национальным стандартом, по органолептическим показателям выделились варианты А8-14, А1-16, А7-3, А22-3, А1-20.

Влияние нагрузки на увологические показатели гибридной формы винограда Виктор в условиях повышенной солнечной инсоляции

Валерий Семенович Петров — 2025-03-25

Показана реакция гибридной формы столового винограда Виктор по степени изменения биометрических значений гроздей и ягод на изменение нагрузки кустов побегами. Исследования выполнены на виноградниках Краснодарского края на малогумусных выщелоченных черноземах. Схема полевого опыта: 1 вариант – контроль, без изменения нагрузки кустов побегами; 2 вариант – уменьшение нагрузки кустов побегами на 20 %; 3 вариант – уменьшение нагрузки кустов побегами на 40 %. В условиях повышенной солнечной инсоляции и острого дефицита атмосферных осадков гибридная форма при капельном орошении сохраняет свои привлекательные биометрические показатели гроздей. Гроздь остается крупной, 622 г. При уменьшении нагрузки кустов побегами происходят изменения массы и структурных частей грозди, сложения ягоды. Наибольшая привлекательность гроздей и ягод винограда наблюдается при уменьшении нагрузки побегами на 20 %. При такой нагрузке кустов побегами масса ягод увеличивается на 18 % и достигает наибольшей величины, 9,09 г, уменьшается масса кожицы, количество и масса семян в ягодах на 18, 13 и 12 % соответственно, увеличивается масса сока в ягодах на 5 % при несущественном уменьшении массы грозди на 1,8 %, до 610 г относительно контрольного варианта. Для получения привлекательных конкурентоспособных ягод столового винограда Виктор в условиях умеренно континентального климата Центральной агроэкологической зоны виноградарства Краснодарского края рекомендуется уменьшать нагрузку побегами на 20 % относительно нагрузки, применяемой в производственных условиях.

Особенности формирования и факторы снижения продуктивности яблони в интенсивных садах Крыма

Нина Александровна Бабинцева — 2025-03-25

ля современного этапа развития промышленного садоводства в России на первый план выходят задачи повышения продуктивности садов и качества плодов, стабильности их плодоношения, которые базируются на интенсивных технологиях. В статье представлены результаты исследований 2002–2017 гг. по продуктивности в разных типах интенсивных насаждений яблони (шпалерно-карликовый, карликовый безопорный и карликовый самоопорный) с сортами Голден Делишес, Джонаголд, Крымское на подвоях М-9 и ММ-106 со вставкой М-9. Цель исследований направлена на оценку показателей продуктивности яблони с целью подбора типа сада и привойно-подвойных комбинаций для дальнейшего их использования при закладке интенсивных насаждений в условиях Крыма. Внедрение в производство высокопродуктивных садов, адаптированных к местным природно-климатическим условиям Крыма, позволит значительно повысить рентабельность производства насаждений яблони в регионе. Отечественные сады на слаборослых подвоях уменьшают непродуктивный период до 1–2 лет, обеспечивают высокую урожайность в период товарного плодоношения на уровне 25,0–35,0 т/га, сад без какой-либо опоры дает экономию материальных ресурсов на их закладку. Установлено, что деревья яблони в карликовом безопорном саду на комбинированном подвое ММ-106 со вставкой М-9 по силе роста меньше на 32,8–42,4 % (Голден Делишес), на 7,2–11,6 % (Джонаголд), на 21,8–27,8 % (Крымское) в зависимости от схемы размещения и в сравнении со шпалерно-карликовым садом на подвое М-9. Выявлены факторы снижения и медленные темпы наращивания продуктивности в зависимости от плотности размещения деревьев, сорта, типа сада.

Комплексная оценка биометрических показателей гибридных форм ореха грецкого на юге России

Лариса Викторовна Артюхова — 2025-03-25

Исследование корнесобственных гибридов грецкого ореха позволило выявить важные закономерности в их росте, строении и плодоношении. На основе анализа морфологических параметров деревья были разделены на категории по высоте, форме штамба, кроны и типу плодоношения. Эти данные имеют ключевое значение для дальнейшего совершенствования селекционных программ и выращивания перспективных форм грецкого ореха. Анализ показал, что большинство исследованных гибридов относятся к низкорослым или среднерослым формам, что может быть преимуществом при создании интенсивных насаждений. Низкорослость упрощает уход за растениями, сбор урожая и снижает затраты на агротехнические мероприятия. Кроме того, форма и размер кроны также играют важную роль: деревья с компактной кроной могут быть более эффективными в условиях ограниченного пространства. Тип плодоношения является одним из ключевых факторов, определяющих продуктивность гибридов. Выявленные три типа плодоношения – верхушечно-приверхушечное, верхушечно-боковое и боковое – демонстрируют разнообразие генетического потенциала изучаемых форм. Преобладание бокового плодоношения среди образцов открывает возможности для создания высокоурожайных сортов, так как этот тип способствует равномерному распределению плодов по всему дереву. Результаты исследования акцентируют внимание на важности продолжения изучения гибридных форм грецкого ореха с целью выявления наиболее многообещающих генотипов. Гибриды 17-2-20, 17-2-41, 17-3-9, 17-3-9 и 17-3-44 обладают сочетанием таких признаков, как компактная крона, небольшой размер дерева, верхушечно-боковое и боковое плодоношение, что позволяет создавать сорта, которые будут наиболее приспособлены к современным аграрным условиям. Это исследование является значительным шагом на пути к повышению качества и продуктивности грецкого ореха.

Игристые вина из донских автохтонных сортов винограда

Игорь Павлович Лутков — 2025-03-25

Для увеличения выпуска высококачественных оригинальных игристых вин можно использовать автохтонные сорта винограда, в том числе из долины Дона. Однако Ростовская область относится к зоне укрывного виноградарства, что затрудняет производство данного вида сырья. Целью работы являлось изучение показателей качества игристых вин, выработанных из донских автохтонных сортов винограда, для определения перспективности их использования в условиях Крыма. Объектами исследования являлись красные игристые вина из сортов винограда Краснянский, Старый горюн, Шилохвостый и Варюшкин. Определение физико-химических показателей осуществляли с помощью распространённых в виноделии методов анализа. Содержание аминного азота – формольным титрованием, оптические характеристики – колориметрическим методом, пенистые свойства – барботированием пробы вина воздухом в мерном цилиндре, содержание СО2 – волюметрическим методом, вязкость – с помощью вискозиметра. Установлено, что по основным физико-химическим показателям выработанные из донских автохтонных сортов винограда игристые вина соответствовали требованиям нормативной документации, массовая концентрация суммы фенольных веществ была 1295-1910 мг/дм3, причём полимерная фракция преобладала над мономерной и составляла 53-73% от суммы фенольных веществ. Массовая концентрация красящих веществ находилась в пределах 99-147 мг/дм3, что обеспечивало им яркую окраску. Вина обладали сложным, оригинальным ароматическим комплексом, гармоничным вкусом, хорошими пенистыми и игристыми свойствами. По содержанию титруемых кислот, фенольных и красящих веществ, аминного азота, связанных форм диоксида углерода, а также интенсивности окраски и дегустационной оценке выделялся сорт винограда Варюшкин, в связи с чем его можно рекомендовать для использования при приготовлении сортовых красных игристых вин. Сорта Краснянский, Старый горюн, Шилохвостый можно использовать для приготовления игристых вин по купажной технологии.

Потребительские предпочтения в сегменте розовых вин

Наталия Александровна Шмигельская — 2025-03-25

В работе представлен анализ результатов социологического опроса по выявлению предпочтений потребителей в отношении розовых вин, полученных путем онлайн-опроса с помощью платформы «Яндекс. Формы». Анкета была разработана на основе анализа научно-технической литературы и органолептических характеристик розовых вин, представленных на мировом рынке, и включала основные критерии, которые в дальнейшем могут быть использованы при разработке новых технологий розовых вин: цветовые нюансы, направление и оттенки аромата, вкусовые предпочтения. В опросе участвовали 912 респондентов разных возрастов, гендерной принадлежности и сфер деятельности, что свидетельствует об объективности и достоверности полученных данных. Анализ результатов позволил определить основные стили розовых вин, пользующихся наибольшей популярностью у респондентов. Так, 1-е место получили вина светло-розового цвета, с ароматом ягодно-фруктового направления, с выраженными леденцовыми/карамельными и травянисто-растительными оттенками; вкусом сухим, легким, со средней кислотностью; 2-е место – вина розового цвета, с ароматом ягодно-фруктового направления, с выраженными леденцовыми/карамельными и травянисто-растительными оттенками в аромате; вкусом сухим, легким или умеренной полноты, со средней кислотностью; 3-е место – вина светло-телесного цвета с розовинкой, с ароматом ягодно-фруктового направления, с выраженными леденцовыми/карамельными и травянисто-растительными оттенками; вкусом – сухим, легким, со средней кислотностью. Среди игристых вин наибольшее предпочтение (1-е место) респонденты отдали светло-розовым винам, характеризующимися ягодно-фруктовым ароматом, с выраженными леденцовыми/карамельными и молочно-йогуртовыми оттенками, с вкусом – брют, легким, со средней кислотностью; 2-е место – розовым игристым винам с ароматом ягодно-фруктового направления, с выраженными леденцовыми/карамельными и молочно-йогуртовыми оттенками, вкусом – брют или сухим, легким или умеренно полным, со средней кислотностью; и 3-е место – светло-телесному с розовинкой игристым винам, с ароматом ягодно-цветочного направления, с выраженными леденцовыми/карамельными и молочно-йогуртовыми оттенками, вкусом – брют, легким, со средней кислотностью. Полученные результаты будут использованы в дальнейших исследованиях для обоснования и разработки технологии производства розовых вин с заданными органолептическими характеристиками.

Потенциал листьев и молодых побегов винограда для производства функциональных продуктов

Татьяна Александровна Жилякова — 2025-03-25

Работа посвящена изучению возможности расширения использования сырьевой базы для получения функционально значимых для человека виноградных полифенолов. Цель работы – исследование компонентного состава основных групп и классов фенольных соединений листьев и молодых побегов технических сортов винограда, культивируемых в Крыму, с целью определения содержания минорных биологически активных компонентов фенольной природы. Методом ВЭЖХ проанализированы фенольные соединения листьев и зеленых побегов технических белых и красных сортов винограда. Определены 29 индивидуальных компонентов и две группы конденсированных танинов (олигомерных и полимерных процианидинов). Установлены средние суммарные концентрации компонентов основных групп, среди которых доминировали гидроксикоричные кислоты (0,5–4,0 г/кг сухой массы), флавонолы (5–22 г/кг) и процианидины (5–34 г/кг) при содержании общих фенольных веществ 11–61 г/кг. В составе фенольных кислот преобладали кафтаровая и эллаговая кислоты, флавонолов – глюкуронид кверцетина, антоцианов красных листьев – пеонидин-3-О-глюкозид, флаван-3-олов – катехин, процианидинов – полимерные формы, в стильбенах листьев – транс-ресвератрол, в стильбенах побегов – ε-виниферин. Выделены сорта с высокими показателями общих фенольных веществ, процианидинов, флавонолов, фенольных кислот и стильбенов. Летние побеги винограда сорта Изабелла (V. labrusca х Petit Meslier) от винограда сортов вида Vitis vinifera отличались повышенными концентрациями флавонолов, высокими уровнями фертаровой и коутаровой кислот, наличием в составе гидроксибензойных кислот сиреневой кислоты и минимальным уровнем транс-ресвератрола. Концентрации общих фенольных веществ и общих компонентов всех групп, кроме стильбенов, повышались в среднем в 1,5–4 раза в желтых и красных листьях по сравнению с зелеными, а общих стильбенов, напротив, понижались. Старение листьев сопровождалось уменьшением в содержании общих фенольных веществ относительной доли флавонолов, сопряженным с ростом относительной доли процианидинов. Выявленные сортовые отличия и закономерности изменения доминирующих компонентов позволяют осуществлять выбор сырья для экстракции фенольных соединений с заданной функциональной активностью. Таким образом, листья и зеленые побеги винограда, произрастающего в условиях Крымского полуострова, характеризуются высоким уровнем биологически активных фенольных компонентов и могут быть ценным и перспективным сырьем для получения пищевых полифенольных экстрактов.