Исследование пенообразующей способности виноматериалов, произведенных из селекционных сортов винограда
Том 21 № 1 (2019), Статьи
Том 21 № 1 (2019)

Исследование пенообразующей способности виноматериалов, произведенных из селекционных сортов винограда

Статьи
Опубликовано марта 13, 2019
Татьяна Александровна Дроздова
Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего образования «кубанский государственный технологический университет», 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2
Александр Петрович Бирюков
Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего образования «кубанский государственный технологический университет», 350072, г. краснодар, ул. Московская, 2
pdf

Ключевые слова

виноматериалы
селекционные сорта винограда
пенообразующая способность
поверхностно активные вещества
игристые вина

Аннотация

В статье приведена оценка виноматериалов, произведенных из селекционных
сортов винограда, по показателю пенообразующая способность. В результате проведенных исследований установлено,
что технические сорта винограда Рисус,
кристалл, цитронный Магарача, Бейсуг
перспективны при производстве виноматериалов и могут быть использованы для
расширения сырьевой базы производства
игристых вин.

pdf